<국내 쇼유라멘의 선두주자> 오픈 초기에는 개인적인 라멘 취향과 맞지 않는 부분들이 있었다. 생각보다 푹 익힌 면의 식감. 생각보다 마일드한 염도. 쇼유의 감칠맛보다 훨씬 지배적인 닭의 풍미. 흡사 삼계탕을 먹는듯한 기분을 느껴서 그런지 상당히 애매했다. 여기서 조금만 개인 취향으로 변화가 생긴다면 좋겠단 생각도 들었고, 사장님이 계속 맛에 변화를 주는 것 같아서 시간이 좀 더 지나고 맛이 잡히면 재방문을 다짐했다. 아니나 다를까, 재방문했을 때 만족스럽지 못한 부분들은 전부 개선됐고 완벽한 한 그릇에 정신없이 흡입했다. 면은 어느 정도 씹는 식감이 있도록 바뀌었고, 염도도 더 강해졌으며 쇼유와 닭맛의 밸런스도 좋았다. 이 집의 오픈 초기에도, 지금도 여전한 강점은 차슈의 완성도가 상당하다는 점이다. 은은한 불향, 고소한 지방맛과 함께 국물과 어우러지는 조화가 상당히 좋다. 유독 국내에서 쇼유라멘은 입지가 약하다고 생각했으나, 시코우가 등장한 이후로 그런 생각은 딱히 안 드는 듯.

라멘바 시코우

서울 마포구 와우산로7길 33 1층 101호