썩기 직전의 고기가 가장 맛있다. — 506시간. 21일. 저장고에서 3주 동안 방치한 돼지고기. 806시간. 33일. 저장고에서 한 달 넘게 방치한 돼지고기. 몇 점 먹다보면 혀 끝이 저릿할 정도로 맛이 짙다. 삼겹살과 항정살은 배어물자마자 육향 깊이 배인 돼지기름이 입안을 가득 채운다. 목살은 조직감이 느껴지는 식감과 함께 은은한 치즈향이 나는 것이 드라이에이징의 매력을 제대로 느끼게 해준다. 개인적으로 꼽는 베스트 메뉴. 후식은 자매식당 ‘우가’의 시그니쳐 메뉴이기도 한 크림볶음밥. 고기 기름에 눌러 볶은 밥 위에 생크림과 치즈를 올리고 토치로 불질을 해서 낸다. 도무지 혀가 쉴 틈을 안주는 식당. 호불호가 있겠지만, 나는 호. instagram: colin_beak

돝고기 506

서울 강남구 역삼로17길 53 서연빌딩 2층