서초동 : 비브레 (Vibre) 서울고 앞 조용한 주택가 골목, 클래식 프렌치의 정석을 선사할 프렌치 비스트로 ‘비브레(VIBRÉ)’가 새롭게 오픈했습니다 🇫🇷. 통유리를 흰 시폰 커튼이 덮고 안쪽 조명이 은은하게 온기를 더하는 공간. 검은 간판의 VIBRÉ와 입구 옆 클립보드 메뉴판까지, 파리 골목의 동네 비스트로를 그대로 옮겨온 듯한 매력적인 첫인상입니다. ’울리다, 떨리다‘라는 뜻의 vibrer에서 온 이름과 ”한입의 울림, 깊은 여운“이라는 슬로건이 이 공간의 지향점을 분명하게 보여줍니다 ✨. 주방을 이끄는 용수웅 셰프는 ’비스트로 드 욘트빌‘을 시작으로 프랑스 노르망디 도빌의 ’레썽씨엘‘에서 4년, 귀국 후 ’뱅가 와인바‘를 거쳤습니다 🍾. 어니언 수프, 뫼니에르, 피에 드 코숑, 프로피테롤 같은 정석 레퍼토리를 뼈대로 두고 와인과의 산미와 균형을 섬세하게 설계해 두었습니다 🥂. 🪑 과장 없이 따뜻한 비스트로 어두운 원목 웨인스코팅, 테라초 바닥, 낮은 펜던트 조명의 따뜻한 빛 🕯️. 노부부와 강아지가 그려진 벽면 액자부터 실버 림 접시, 워싱된 아게다 커틀러리까지 편안함 속에 오롯이 음식에 집중하게 만듭니다 🍽️. 🥖 식전 빵 & 프레지덩 무염 버터 실버 바스켓의 구수한 바게트와 퀴넬 성형을 한 프랑스산 프레지덩(Président) 무염 버터 🧈. 빵의 밀향 위에 얹어지는 우아한 유지방 풍미가 너무 좋습니다. 🥂 샤블리의 직관적인 마리아주 이날의 샤블리는 관자의 단맛, 뫼니에르의 갈색 버터, 그리비슈의 산미, 트러플 파스타의 버터 소스 등 고소하고 묵직한 요소들 사이에서 맑은 산도로 매 접시를 깔끔하게 정돈합니다 ✨. 비에유 비뉴 특유의 응축된 과실감이 비스트로 요리들과 훌륭한 궁합입니다. 1. 리코타 & 토마토 🍅 직접 굳힌 리코타 위 바질 페스토와 와인 절임 토마토, 와인 젤리 🌿. 젤리의 깊은 와인 향이 산미 위에 레이어를 더해 첫 잔과의 자연스러운 이행을 이끕니다 2. 빠떼 드 깜빠뉴 🥪 (서비스 메뉴) 돼지 목살과 닭고기의 샤퀴테리 테린에 당근 라페와 오이 피클 🥕. 진한 육향과 고소한 지방을 아삭한 피클의 산미가 정교하게 잡아주어 샤블리를 저절로 부르는 전형적인 앙트레 🍷. 3. 관자 카르파치오 (오프메뉴) 🐚 얇게 저민 가리비 관자에 코코넛 밀크·유자·홀스래디시 소스 🌿. 관자의 단맛, 코코넛의 밀도, 유자의 산미, 알싸함이 입체적으로 밀려옵니다 😋. 4. 어니언 수프 🧅 무안 양파를 짙게 볶아 비프 스톡을 더하고 에멘탈·그뤼에르 치즈를 올려 그라탕 🧀. 양파를 카라멜라이징한 인내의 시간과 진한 농도가 정통 기본기를 증명합니다 👍. 5. 피에 드 코숑 🐷 부드럽게 돼지족 살을 발라 빵가루를 입혀 구운 테린과 그리비슈 소스 🌿. 바삭한 크러스트와 쫀득한 젤라틴의 대비를 산뜻한 소스가 매끄럽게 보완하는 고난도 테크닉 👏. 6. 트러플 파스타 🍄 치즈 버터 에멀전 소스 위에 블랙 트러플을 수북이 갈아 올린 파스타 🧀. 카초 에 페페풍 구조에 트러플 향을 내세워 프렌치 코스에 위트 있게 이식했습니다 🍝 7. 소 볼살 라자냐 (오프메뉴) 🥩 부르기뇽식 소 볼살과 구운 감자를 켜켜이 쌓아낸 접시 🍷. 뵈프 부르기뇽을 현대적 라자냐로 해체·재조립한 구성력이 흥미롭습니다 💡. 겉바속촉 볼살과 소스의 조합이 예술 😋. 8. 광어 뫼니에르 🐟 광어 껍질을 바삭하게 살려 팬프라이하고 노아제트 갈색 버터 소스와 레몬, 케이퍼를 곁들였습니다 🍋. 정갈한 국내산 광어로 풀어낸 현지화와 완벽한 굽기, 샤블리를 가장 빛나게 한 메인 🥂. 9. 양갈비 & 라따뚜이 🍖 미디엄 레어 양갈비에 남프랑스식 라따뚜이와 감자 퓌레, 양 뼈 쥬 소스 🌿. 붉은 육즙의 고기 텍스처와 라따뚜이의 야채 단맛이 이루는 클래식 메인의 기품 10. 프로피테롤 🍫 바삭한 슈 속 바닐라 아이스크림과 따뜻한 에스프레소 다크 초콜릿 소스 ☕. 온도와 식감, 단맛과 쌉싸름함이 완벽히 교차하며 디저트와 식후 커피를 한번에 완성합니다 👏. 새롭게 오픈한 비브레(VIBRÉ)는 정통 프렌치 비스트로의 문법을 엄격히 존중하면서도, 용수웅 셰프만의 미학적 감각을 섬세하게 얹어낸 서초동의 보석 같은 신상 공간입니다 와인을 염두에 둔 정교한 산미 덕분에 마지막까지 완벽히 몰입할 수 있었던 멋진 비스트로입니다 @vibre_bistro #비브레 #VIBRÉ #서초동맛집 #프렌치.

비브레

서울 서초구 반포대로13길 32 1층