차돌짬뽕 국물은 묵직한 편. 매콤함과 불맛에서 번져 나오는 단맛을 과하지 않게 잘 묶어냈다. 어느 한쪽으로 치우치지 않은 안정적인 밸런스. 차돌박이를 작게 썰어낸 점은 영리한 설계 같다. 양을 많아 보이게 하거나 비주얼의 임팩트를 위해 고기를 큼직하게 올리는 집들 중 누린내를 완전히 잡아낸 곳을 보지 못했다. 심지어 크기를 작게 조리한 이 집 역시 차돌에서 옅은 누린내가 스쳤다. 또한 전체 고명이 대체로 부드러운 식감 위주라 차돌은 쫀쫀한 탄력으로 중심을 잡아줘야 했는데 기대보다는 밋밋한 질감이었다.

포가

서울 마포구 동교로46길 24-4 2층