일산의 프랜차이즈 아닌 냉면집 오랜만에 offline 으로 학회가 열리고 거리두기가 해제되어 반가운 사람들과 점심을 같이 할 수 있는 일상이 다시 돌아왔다. 킨텍스 주변에 냉면집들이 여럿 있으나 프랜차이즈나 분점이 아닌 집을 골랐다. 여기에만 있는 집. 꿩으로 육수를 내는 집은 요즈음 보기 힘들다. 맑지 않은 탁도와 약한 고동색의 육수. 얼음이 없어 좋은 온도다. 감칠 맛이 꽤 좋은대 내입으론 꿩고기 육수의 특징은 느낄 수 없다. 고명에 들어간 오이채, 배채, 무우절임, 계란 반알. 무우절임을 얇게 썰어 얹어 면과 참 잘 어우러진다. 오이채도 같은 두께나 모양으로 썰었으면 더 세련되어 보였을텐데 오이는 단면으로 송송 썰어 넣었다. 오이가 얇으면 쉬 물러져 그랬을까? 배채는 냉면에나 가오리식해나 같은 두께 모양으로 썰었다. 담음새도 투박하다. 찬으로 나오는 배추절임은 백김치에 가깝다. 순메밀로 만든다는 면인데도 꽤 찰기가 있고, 중간 굵기 정도의 면은 충분히 들어있다. 꿩고기는 잘게 찢어 아쉽다. 배채 정도로 길게 찢거나, 옛날 우래옥에서 처럼 꿩고기로 만든 완자를 넣어줬으면 더 좋으련만. 가오리식해는 약간만 삭혀낸다. 동해안의 가자미식해나 명태식해는 삭아서 축촉히 늘어지지만 이집 식해는 거의 생물에서 약간 삭은 정도. 다소 뻣뻣하다. 생선내에 민감한 사람은 좋아하지 않을 듯하다. 녹두지짐은 한 장 씩 주문할 수 있어 좋고. 양파가 꽤 많이 들어가 아삭한 식감과 녹두의 부드러운 식감을 바삭한 껍데기로 아울러 잘 지져낸다. 꿩만두의 사이즈는 이북만두보다 약간 작고. 속은 역시 무, 배추, 숙주와 두부가 들어가 담백한 맛을 낸다. 꿩고기를 느낄 수는 없었다. 삼겹살수육은 정말 투박하게 잘라낸다. 고춧가루 양념한 새우젓 올려 먹는다. 주방의 손도 빠르고, 홀을 담당하는 분의 접객과 주문 소화가 수준급이다. 거의 동시에 들어온 삼십여명 주문을 혼자 실수없이 너끈히 담당했다. 오랜만에 모인 회식이라 점심이라도 이야기가 길어졌는데, 기분나쁘지 않게 자리에서 일어나게 하는 기술도 돋보였다. 웨이팅이 생기자 내게 와서 이렇게 말했다. ‘교수님 저희가 그릇이 모자라서 그런데 그릇만 먼저 치워도 될까요?’ 자리 비워달란 얘기다. 지혜롭다. 킨텍스에서 모임있거나 방문한 날 점심으로 권할 만한 식당이다.

옥류담

경기 고양시 일산동구 호수로 672 대우메종리브르