북경오리와 코스 요리 재료의 맛을 잘 살리면서, 거기에 더 해 어울리는 소스를 가미하면 요리를 더 한층 맛나게 한다. 독특한 고유의 소스를 얼마나 잘 갖추고 있느냐가 그 식당의 수준을 나타낸다. 새송이튀김과 알로에주스가 아무즈부슈. 이어 나온 세 종류의 애피타이저 플래터. 흑초소스인 라오천추 소스로 무친 해파리 냉채. 참깨드레싱으로 버무린 정읍산 닭고기 냉채. 꿀소스에 재운 제주 흑돼지 차슈. 모두 재료가 희귀하지는 않지만 새로운 소스를 곁들이거나 가미하여 맛난 조합을 만들어 냈다. 찬 음식으로 식욕을 돋우었다면 다음엔 더운 스프로 식욕을 이끌어낸다. 해물 듬뿍 넣고 새콤하고 칼칼하게 내는 산라탕이 일품이다. 디너 A 코스에 추가한 북경오리. 다른 식당보다 색깔을 더 진하게 만들어 낸다. 껍질을 완전히 분리하는 부분은 가슴살 이외의 허벅지 등의 부분. 대부분은 가슴살과 붙여서 내는게 특징이다. 껍질은 설탕 조금 묻혀 맛보고, 살과 껍질이 붙은 부위는 바오빙에 싸 첨면장에 찍어 먹는다. 첨면장은 약간 달지만 이 집만의 맛을 갖고 있다. 남은 오리고기를 볶아, 뱅어포와 함께 양상추쌈으로 내 준다. 새우를 목화솜 탕수육처럼 옷을 입혀 튀겨 낸 후 꿀소스를 일일이 부어 주는 요리가 메인의 첫 요리. 이 소스의 조합이 참 새롭다. 두 번째 메인은 주후장소스로 조려 내는 횡성한우 채끝등심과 순무. 이 닭으로 만든 주후장소스가 부드러운 쇠고기를 더욱 맛나게 만들어 입을 즐겁게 해 준다. 남은 소스는 꽃빵을 시켜 찍어 먹고 싶다. 바베큐한 흑돼지와 새우를 넣고 볶은 양주식 볶음밥. 리치를 딸기쵸컬릿으로 싸서 만든 후식과 캐모마일. 북경오리로 이름이 났지만, 적절하고 새로운 소스를 입혀 내는 요리들은 유유안 중화요리의 새로운 면모를 보여 준다.

유유안

서울 종로구 새문안로 97 포시즌스호텔 서울 11층