붕장어 회와 붕장어 숯불구이 깨 뿌린 따끈한 흰 쌀밥에 갈치속젓 듬뿍 올려 깻잎으로 한 쌈. 모두를 한순간에 무장해제 시키는 아무즈부슈. 생강채, 갈치속젓, 부추무침, 묵은지, 깻잎과 김이 상에 깔리는 컨디먼츠. 붕장어회는 잘게 다져 탈수한 기장식이 아니라, 뼈를 잘 발라 살을 얇게 저며 가지런히 쌓아 낸다. 공처럼 뭉쳐 놓지 않아 좋다. 첫 점은 그냥 간장에 한 점. 다음엔 김에 싸서 와사비 혹은 갈치속젓 혹은 밥과 함께 한 점씩. 연분홍의 아삭한 살맛이 깔끔하다. 회와 함께 주문할 수 있는 성게소는 향이 좋고 양도 실해서 붕장어회만 시키는 것보다 실속있다. 통영산 붕장어 구이. 200gr/인. 잘 손질된 두툼한 휠레. 왕소금 뿌리고, 숯불에 뒤집어 가며 잘 구워, 탄 부위는 가위로 하나하나 제거하고, 한 입 크기로 잘라 보온 불판에 가지런히 놓아 준다. 정성이다. 아나고 구이는 도톰하다. 기름짐은 전혀 없는, 포슬하게 녹는, 소프트 아이스크림 같은 살 맛. 민물장어와는 전혀 다른 식감. 살이 담백해서 생강채, 와사비, 간장 정도 동무하면 좋고. 구이 컨디먼츠에 마늘후추기름소금장, 타래도 있지만 진한 양념은 아무래도 붕장어의 깨끗한 살맛을 가리기 쉽다. 기름진 민물장어 구이만 알지, 붕장어 구이는 대부분 생소한데 경험하고 나면 대부분 ‘이 맛있는 걸 왜 이제서야 먹었지’ 하면서 짓는 표정들이 저으기 재미있다. 아나고구이가 이렇게 부드럽고 맛있는 줄은 잘 모른다. 맛있어도 일인분씩 먹으면 족하다. 사이드로 더덕구이와 우설구이가 있다. 더덕은 주방에서 구워 다 준다. 관상면으로 썬 어린 한우의 우설. 숯불에 쫄깃하게 잘 구운 우설 한 점에 버섯이나 와사비. 우설구이에는 폰즈를 준다. 잘 구운 우설로 폰즈 살짝 찍어 밥을 싸 먹어도 꿀맛. 자가제조 우설스시가 된다. 장어탕은 하나 시켜 둘이 나누면 적당. 장어살을 발라내 갈고, 들깨로 구수하고 껄쭉하다. 반쯤 떠 먹다가 산초 뿌리고 밥을 말면 훌륭한 붕장어탕. 붕장어 코스의 마침이 된다. 3호점이 어디 생겼다네. 그럴만하다. 붕장어 숯불구이가 참 맛있으니까.

두어마리

서울 서초구 양재천로23길 6 1층