청담동 신상 평냉 이름처럼 맑디맑은 육수. 정말 맑은 육수다. 육수 1. Clear vs Turbid. 탁도. Clear. 2. White vs Brown. 색깔. White. 3. Dry vs Sweet. 당도. Medium dry. 4. Watery vs Salty. 염도. Medium salty 5. Light vs Bold. 육향. Medium light. 면 1. White vs Dark. 색깔. Medium white 2. Smooth vs Coarse. 거침. Smooth. 3. Thin vs Thick. 굵기. Medium thin. 4. Brittle vs Tough. 질김. Medium brittle 5. Soft vs Hard. 익힘. 단단함. Soft 육수가 아주 밝고 맑다. 핏물과 기름을 끝까지 제거한. 비중이 높은 눈물 같은 느낌. 염도 당도는 내 입에 중간정도였고 면은 가장 보편적인 굵기와 저작감. 면의 양이 풍성하고 좋다. 하나하나 공들인 느낌인데 감칠맛이 모자란 인상. 어복쟁반엔 우설과 머릿고기도 갖추고 목이와 백목이로 느타리, 표고로 버섯이 좀 과하게 들었다. 쑥갓이 없다. 만두 세 알 오른다. 대자. 11만원은 좀 과하고 반면에 냉면 13,은 괜찮은 가격이다. 건물 1-3층을 쓰는데 각 층 건평이 작아 매층에 주방이 차지하는 면적이 넓고. 일층 입구에 들어가자마자 주방이 떡 버티고 있어서 공간 디자인이 아쉬운 부분. 어쩔수 없었겠지만.

평양냉면 진청수

서울 강남구 도산대로70길 9 1층