디테일이 강한 냉면 냉면이란 음식 장르를 업그레이드한 서관면옥. 프리젠테이션이 남 다르다. 일정한 제육 두께, 각진 모양, 굳기. 오이고명의 두께, 아삭함, 염도도 가장 맛난 식감을 찾아내 올려 놓았다. 딸려 나온 막김치의 익힘, 산도도 냉면과 딱 어울리고. 이 김치를 곁들이면 식초를 넣을 필요가 없다. 순면의 익힘, 육수의 일정함. 정확한 레시피 없이는 만들 수 없는 디테일이다. 은평은 가보지 못했지만 교대점과 꼭 같은 품질. 들쭉날쭉이 없어 언제가도 믿을 수 있는 냉면집이다. 나는 손맛을 믿지 않는다. 손에서 조미료가 나오는 것도 아니고. 손맛은 다름아닌 정확한 레시피다. 오랜 경험으로 계량을 안 할 뿐. 쉽게 척척 만드는 것 같지만 오랜 경험으로 여러 변수 조차도 조정할 수 있는 레시피일 것이다. 언제나 맛이 최고의 상태로 일정한 것 그것이 손맛이다. 얼마나 많은 실험을 통해 손맛을 찾아냈을까. 손맛 좋은 서관의 냉면. 아래 위 내시경 검사 후 첫 식사로 냉면을 먹으니 육수가 혈관을 타고 들어 왔다.

서관면옥

서울 마포구 월드컵북로5길 41 1층 106~107호