긴자에 있는 장어덮밥 전문점이다. 정확히는 '도쿄식 우나주 전문점'이라고 하는 게 맞겠다. 관동(도쿄)식은 장어를 초벌로 구운 뒤 한 번 찌고, 타레를 발라 다시 굽는다. 찌는 과정이 들어가서 살이 부드럽다. 나고야를 비롯한 관서식은 찌지 않고 타레를 바르며 숯불에 바로 구워서, 겉이 바삭하고 소스의 탄 맛과 잘 어우러진다. 담는 방식도 다르다. '우나주'는 네모난 찬합에 담아 내는 형태이다. 나고야의 '히츠마부시'는 잘게 썬 장어를 밥에 올려, 처음엔 그대로, 다음엔 파·김 같은 고명을 얹어, 마지막엔 육수를 부어 먹는 요리이다. 점심에 예약 없이 들어갔는데, 다행히 한 테이블이 남아 있어 앉을 수 있었다. 주문하면 살아 있는 장어를 보여준 뒤 주방에서 바로 구워 내오기 때문에 시간이 꽤 걸린다. 나는 30분 넘게 앉아서 기다렸다. 장어덮밥을 먹다 보면 밥과 장어 양이 맞지 않아 아쉬울 때가 많아서, 이번엔 장어를 실컷 먹어보자는 생각으로 한 마리가 통째로 들어가는 메뉴를 시켰다. 받아 보니 위에는 나고야식처럼 겉이 바삭하게 구워진 장어가 올라가 있다. 그런데 한 입 떠 보면 첫 장어 층 아래에 밥이 있고, 그 밥 아래에 다시 부드러운 장어가 깔려 있다. 장어가 밥과 밥 사이에 끼어 있는 구조라 장어와 밥을 거의 1:1로 먹을 수 있다. 생 와사비를 통째로 주고 직접 갈아 먹게 한다. 장어덮밥은 느끼한 음식이라 와사비와 굉장히 잘 어울린다. 와사비 한 토막의 4분의 1에서 5분의 1쯤을 주는데, 한 그릇을 다 먹는 동안 거의 다 먹었다. 위층은 바삭하고 아래층은 부드러워서, 한 그릇에서 나고야식과 도쿄식을 함께 떠올리게 하는 식감이었다. 오랜만에 아주 만족스럽게 먹었다. 긴자라서 쇼핑이나 관광 중에 들르기도 좋지만, 예약하고 가는 걸 추천한다.

銀座 四代目 高橋屋

〒104-0061 東京都中央区銀座４丁目１２−１ VORT銀座イーストⅡ 4F