대구 범어동에 위치한 덴푸라 전문점. 덴푸라를 코스로 구성해, 스시집에서 오마카세를 내듯 식사를 하는 집이다. 서울에도 덴푸라 오마카세 집이 몇 군데 있었지만, 사람들의 관심이 떨어지는지 생겼다 없어지기를 반복한다. 그런데 이런 집이 있다니 상당히 흥미로워서 방문했다. 두 번 방문했는데, 두 번 모두 메뉴가 크게 바뀌지는 않았다. 다만 손님이 재료를 가져다주면 그걸 덴푸라로 만들어 주시기도 한다. 보통 일본의 덴푸라 오마카세는 채소가 먼저 나오고 생선이나 고기, 아나고 같은 것이 마지막에 나오는 타입인데, 여기는 채소가 뒤쪽에 나온다. 셰프님이 원래 일식을 전문으로 하던 분이 아니고, 덴푸라에 빠져 공부한 뒤 식당을 내셨다고 해서 그런지 운영 스타일이 전통적인 덴푸라 오마카세 집과는 결이 약간 다른 느낌이다. 앞에 나온 생선이나 고기보다 뒷부분에 나온 채소가 너무 맛있었다. 예를 들어 연근은 굉장히 두툼하게 썰어 레스팅을 오래 해서, 연근에서 알 덴테 같은 식감을 만들어 내신다. 알감자를 덴푸라로 튀겨 위에 트러플을 갈아 올려 주시는 것도 굉장히 맛있다. 채소 덴푸라는 두께감이 있어서, 튀겨 낸 다음 레스팅으로 안쪽까지 익혀 주시는데, 그 방법 덕분에 식감이 굉장히 독특하다. 완전히 푹 익은 게 아니라 채소의 날것 같은 식감이 약간 남아 있는 느낌이다. 사장님도 친절하시고, 대구에서 분위기 있는 곳에서 식사하거나 손님을 모시고 싶다면 적절한 레스토랑이라고 생각한다. 예약할 때만 문을 여시는 것 같으니 예약은 꼭 해야 할 것 같다.

텐푸라 프로젝트

대구 수성구 범어천로 44 2층