부산 해운대에 위치한 평양냉면 전문점. 미슐랭 빕구르망이라고 하기에 방문해보았다. 맛보기 한우 수육과 순메밀냉면을 주문함. 맛보기 수육은 정말로 맛보기 정도의 양이었다. 한명 분 정도. 순메밀 냉면이 좀 독특한데, 전체적으로 부정적으로 독특하다. 일단 육수가 이게 뭔가 싶은 느낌이다. 밍밍한데, 육향의 느낌이 남아있고 온도가 낮기에 밍밍한 느낌이 아니고, 그냥 밍밍하다. 그리고 면이 좀 굵다. 그리고 면을 꽉 안짜서 나와서 다 풀어져 있다. 면을 꾹 짜는 이유는 면과 면사이의 수분을 제거해서 육수가 다시 면 표면을 잘 덮게 만들고자 함이다. 그래야 면을 먹을때 육수가 딸려오는 맛이 있다. 근데 여기는 면이 굵고 꽉 짜질 않아서 면과 육수가 너무 따로 논다. 이게 왜 빕구르망에 오른지 모르겠다.

부다면옥

부산 해운대구 중동1로 36 2층