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7일

이탈리아 롬바르디아, 베네토, 에밀리아로마냐, 토스카나 지역을 두루 거치며 식재료와 와인을 하나씩 사 모았다. 베네토의 아지아고 치즈, 프로슈토 디 파르마, 모데나 발사미코, 모르타델라 볼로냐, 살루메 토스카노, 바롤로 치즈, 나폴리 안초비, 스페인 하몽, 칸투치니와 빈산토, 소금, 올리브오일, 버터… 어차피 육가공품은 한국 반입이 불가능하니 매일 밤 와인과 함께 열심히 먹었다. 일주일 넘게 와인과 페어링할 이탈리안만 먹다보니... 더보기

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23일

3월 까지 제철인 방울양배추(brussel sprouts)와 이젠 언제 먹어도 맛있는 1++ 한우 채끝등심(strip loin, New York strip) 스테이크. 며칠에 걸쳐 미디엄 레어(54°C)부터 미디엄 웰(65°C)사이 온도를 시험해 보았다. 지방이 많은 편이라 58°C정도가 적절하지 않을까 싶었으나, 결과적으론 심부 온도가 48°C에 달했을 때 팬에서 내려 레스팅하며 56°C로 익혔을 때 가장 취향에 맞았다. ... 더보기

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2개월

스크램블드 에그. 프랑스식 Oeufs brouillés(외 부후이예)까지는 아니더라도 미국식보다는 훨씬 부드럽고 폭신하면서도 매끄러운 식감을 선호한다. 1. 계란 3-4개, 생크림 1/3컵, 소금1t, 설탕1t을 보울에 잘 섞어준다. 중약불 코팅팬에 버터 한 조각을 올린 후 계란물을 부어준다. 실리콘 스패츌러로 슥슥 바닥을 긁어주며 섞어준다. 익는 속도가 너무 빠른 것 같으면 팬을 살짝 들어준다. 액체 상태가 사라지면 불에서 ... 더보기

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2개월

샐러드 보울. 모든 재료를 잘게 썰어 수저 하나로 편히 먹는다. 신선한 재료들에서 나온 자연스러운 단맛을 살릴 수 있다면 특별한 드레싱이 필요 없다. 다양한 식감 및 색감의 균형과 조화를 쌓아나가는 과정이 즐겁다. 식감의 대비를 기준으로 한다. 식감이라는 틀 안에서 맛과 색감과 영양의 균형을 맞춘다. - 녹진할 정도의 부드러움부터 사각사각할 정도의 단단함 사이에서 대비를 살린다. 부드러운 식감은 주로 단백질 재료가 맡는다.... 더보기

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2개월

아지츠케 타마고. 맛계란 또는 일본식 계란 장조림. 반숙란을 차가운 맛간장에 절여먹는 요리다. 녹진한 식감이 일품이라 밥이나 라멘 위에 올려 먹으면 맛있다. 맛간장. 계란 10개 기준 간장 6T, 물 1/2컵, 맛술 1/4컵, 설탕 3T, 다시마 1장, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 생강 작은 1톨, 대파 1/2개, 페페론치노 2개를 넣고 끓기 시작하면 1-2분 정도 약불로 맛을 우려낸 뒤 차갑게 식혀준다. 감칠맛 재료가 조... 더보기

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