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21일

스크램블드 에그. 프랑스식 Oeufs brouillés(외 부후이예)까지는 아니더라도 미국식보다는 훨씬 부드럽고 폭신하면서도 매끄러운 식감을 선호한다. 1. 계란 3-4개, 생크림 1/3컵, 소금1t, 설탕1t을 보울에 잘 섞어준다. 중약불 코팅팬에 버터 한 조각을 올린 후 계란물을 부어준다. 실리콘 스패츌러로 슥슥 바닥을 긁어주며 섞어준다. 익는 속도가 너무 빠른 것 같으면 팬을 살짝 들어준다. 액체 상태가 사라지면 불에서 ... 더보기

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26일

샐러드 보울. 모든 재료를 잘게 썰어 수저 하나로 편히 먹는다. 신선한 재료들에서 나온 자연스러운 단맛을 살릴 수 있다면 특별한 드레싱이 필요 없다. 다양한 식감 및 색감의 균형과 조화를 쌓아나가는 과정이 즐겁다. 식감의 대비를 기준으로 한다. 식감이라는 틀 안에서 맛과 색감과 영양의 균형을 맞춘다. - 녹진할 정도의 부드러움부터 사각사각할 정도의 단단함 사이에서 대비를 살린다. 부드러운 식감은 주로 단백질 재료가 맡는다.... 더보기

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1개월

아지츠케 타마고. 맛계란 또는 일본식 계란 장조림. 반숙란을 차가운 맛간장에 절여먹는 요리다. 녹진한 식감이 일품이라 밥이나 라멘 위에 올려 먹으면 맛있다. 맛간장. 계란 10개 기준 간장 6T, 물 1/2컵, 맛술 1/4컵, 설탕 3T, 다시마 1장, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 생강 작은 1톨, 대파 1/2개, 페페론치노 2개를 넣고 끓기 시작하면 1-2분 정도 약불로 맛을 우려낸 뒤 차갑게 식혀준다. 감칠맛 재료가 조... 더보기

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1개월

영양 균형과 조리 난이도를 고려할 때 샐러드는 매우 합리적인 식사다. 정제 탄수화물 섭취를 상당히 줄일 수 있는 것도 장점. 디테일에 따라 만족도 차이가 꽤 나는 편이라 요리해먹을 가치가 있다. Base. 샐러드 토대를 만들 녹색 채소들이다. - 볼륨감과 담백한 맛을 담당할 로메인, 프릴아이스, 버터헤드, 바타비아 등 샐러드 상추류 하나, - 씁쓸한 맛을 담당할 케일, 치커리, 앤다이브, 라디치오, 루꼴라 류 하나, - ... 더보기

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1개월

팬으로 그을린 브로콜리. 살치살 스테이크를 곁들인. 성탄절을 축하하기 위해 또 고기를 구웠다. 요즘은 고기를 많이 굽는 것 같네. 브로콜리를 좋아해서 할인하면 꼭 산다. 이번에는 고기도 구울 예정이니 소금물에 살짝 덜 익혀 단단한 식감을 살려둔다. 찬물로 씻어 잔열로 더 익지 않게 만든 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼둔다. 추후 고기를 구운 기름이 남아있는 팬에 올리고 강불로 겉면을 그을려준다. 소금간을 하고 마무리로 버터를 살짝 ... 더보기

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