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13일

중국식 볶음밥을 아주 좋아한다. 불향을 머금은 고슬고슬한 밥알, 포슬하면서도 탄력있는 계란, 은은한 단맛을 내는 야채. 잘 만든 차오판은 이 세 가지의 균형이 절묘하다. 어딜 가든 우선 볶음밥부터 찾았으니, 결국 스스로 만들기 시작한 것도 예정된 귀결이었다. 직접 웍을 잡아보고 나서야 알았다. 중식 화구의 압도적인 화력은 대체할 수 없는 무엇이다.​​​​​​​​​​​​​​​​ https://www.instagram.com/p/... 더보기

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2개월

돈테키(トンテキ). 욧카이치 돈테키 협회에 따르면, 돈테키는 두껍게 썬 구이용 돼지고기, 검은색 계열 진한 소스, 마늘, 채 썬 양배추라는 네 가지 요소로 구성된다. 열량 높고 금방 나오고 밥과 잘 어울리는 전형적인 대중 요리다. https://www.instagram.com/p/DVqr8Digd7L/?igsh=MTZzMnl5NmUzd2tsaQ==

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2개월

전북 고창에서 당일 손질해 초벌구이한 풍천장어를 주기적으로 주문한다. 매번 소금구이로만 먹다가, 이번에는 타레를 직접 만들어 덮밥으로 방향을 틀었다. … 단맛과 짠맛이 먼저 오고, 뒤에 낮은 향이 남는다. 겉은 달고 속은 부드럽다. 쪽파가 가볍게 하고 생강이 정리한다. 밥이 먼저 사라진다. https://www.instagram.com/p/DVJEBCngQZt/?igsh=MTNpcTlnMzV0OHR3OQ==

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3개월

양송이 크림 닭조림. 닭기름을 충분히 뽑아내고 디글레이즈로 눌러붙은 맛을 우려내면 소스가 깊고 풍성해진다. 소스는 숟가락을 코팅할 정도로 되직하다. 닭육수가 괜히 영혼을 치유하는 게 아니다. 호밀빵을 데워 소스까지 긁어 먹었다. https://www.instagram.com/p/DUQ3LsUEqBn/?igsh=MWZ1cmh4YnpkZGRxdw==

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3개월

로스토비후동. 산도를 만들고 남은 나머지 절반으로 돈부리를 만들었다. … 대접에 밥을 올리고 그레이비 소스를 넉넉히 붓는다. 로스트비프를 화산처럼 둘러 쌓고, 중앙에 노른자를 올린다. 분화구에서 흘러나온 하얀 용암처럼 요거트 소스를 뿌리고, 후추를 갈아 마무리한다. 뜨거운 밥 위로 차가운 로스트비프가 얹힌다. 간장 소스가 먼저 혀에 닿는다. 단짠과 감칠맛. 노른자를 섞으면 갈색 소스가 한결 부드러워진다. 요거트 소스의 산미가 ... 더보기

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