☆팔레트 디너코스:200,000원 🍷도멘 로씨뇰 트라페 쥬브레 샹베르탕 비에이 비뉴2015(Domaine Rossignol Trapet, Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2015):280,000원 🥂쟈크 까리용 퓔리니 몽라쉐2020(Domaine Jacques Carillon Puligny-Montrachet2020):360,000원 🍾샴페인 살롱 S 2016(Champagne Salon 2016) 🍷오퍼스 원2014(Opus One 2014) 🍾자크 셀로스 V.O. 엑스트라 브뤼(Jacques Selosse V.O. Extra Brut) ☆콜키지(1병째:5만원,2병째:7만원,3병째:10만원,고도주10만원) 오늘 소개할곳은 부산 미쉐린 가이드 부산 원스타 업장인 달맞이 [팔레트]입니다. ✔️얼마전 지인들과 함께 룸에서 진행된 팔레트는 3병콜키지와 2병 업장 와인을 주문했습니다. ✡️SNACK(스낵) ✔️전복타르타르 김으로 만든 바삭한 쉘과 가쓰오부시 마요네즈 그위에는 부드럽게 조리된 전복과 무 그리고 캐비어와 시소가 들어간 한입거리로 바삭 고소함과 진하고 묵직한 가쓰오 마요에 식감좋은 전복과 짭쪼름한 캐비어와 시소향까지 더해져 굿입니다. ✔️타르트 프로마쥬 블랑 치즈 위에 말린 토마토와 수박을 넣어 수분감과 단맛 그리고 바삭한 타르트와 깔끔한 치즈맛이 더해져 좋았습니다. ✔️표고버섯 트러플 타르트 숯에서 구운 진한 표고버섯과 트러플향 그리고 양파 크림 호두의 조합은 와인한잔이 생각나는 스낵입니다. ✔️슈 치킨 크림과 다시마 퓨레위에 식용금이 올라가 있으며 맛은 시원하면서도 약간의 묵직함과 달달함을 가지고 있는 스낵입니다. ✡️YELLOW(방어) 숙성한 기름진 방어 위에 유자폰즈의 짭짤함과 향긋함 그리고 튀긴 현미식감과 참기름 에멀전의 고소함 그리고 마무리로 백김치의 발렌스가 좋았습니다. ✡️CHAWANMUSHI(차완무시) 발효한 만가닥 버섯 엑시스 차완무시 위에 다시와 4가지 버섯을 숯불에 구워(모렐버섯,눈꽃송이 버섯,목이버섯,잎새버섯)포르치니 버섯 오일을 과 차이브를 올려 묵직하고 부드러움이 묻어나는 음식입니다. ✡️서비스 디쉬 북해도산 관자를 브라운 치즈를 입혀 식감과 풍미가 좋았으며 호두로 만든 크림의 고소함과 포항초 시금치와 남해 시금치 그리고 식초,루바브로 산미를 살리고 와사비 루꼴라가 발렌스를 잡아줍니다. ✡️LOBATER(랍스터) 숯불에 비스크 오일을 발라 천천히 구운 랍스터는 굽기 정도가 미흡한 느낌이 들었던게 씹을때 너무 오랫동안 입속에 머물러 있고 억지로 끊어내야 하는 부분이 있었습니다.(랍스터 위에는 컬리 플라워 피클과,퓨레 아래에는 비스크소스와,집게발 퓨레,캐비어) ✡️BREAD&BUTTER(샤워도우&다시마버터) 밀가루와 물을 이용해 천연 효모와 젖산균으로 발효시킨 빵으로 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 다시마버터의 짭쪼름함과 잘어울렸습니다. ✡️SEA BASS(농어) 농어 아래는 파슬리,레몬주스,자몽,피클용 야채가 들어가고 농어 위에는 원래 사바용 소스만 사용하는데 사바용소스를 줄이고 샐러리오일을 더했습니다. 농어는 겉은 바삭하면서도 고소함이 묻어나고 속은 부드러우면서 담백함을 각종 소스들이 잘 채워주어(부드럽고 고소함,산미가 적절하게 잘어우러진 소스들) ✡️BEEF NOODLE(소고기면) 제면할때 본메로우와 한우 지방을 넣어 육향을 살리고 소고기를 장시간 끓인 비프콘소메또한 매우 매력적인 요리였습니다. ✡️HANWOO STRIPLOIN(한우 채끝) 한우++1 채끝등심을 숯불에서 구웠으며 아래는 돼지감자 퓨레,비프주와 어니언주를 블랜드를 했으며 가니쉬는 잎새버섯,느타리버섯,팽이버섯,눈꽃송이버섯,트러플이 더해진 메인 디쉬입니다. 이날 지인들과 갔는데 나만 채끝에서 근막인지 힘줄인지 질기게 씹히는게 있어서 다른 사람들한테 물어보니 나만 당첨된거 같았습니다.(이날 이후 런치에 방문했을때 최근에 먹어본 채끝등심중에 최고로 만족도가 높았음)팔레트가 저에게 극과 극을 선보여 주었습니다. ✡️SOUTDOUGH IVECTEAM(사워도우 아이스크림) ✡️YUZU TART(유자 타르트) ✡️쁘띠프루 ✔️주소:부산 해운대구 달맞이길65번길 154 3층 ✔️연락처:051-626-2364 #살롱s #오퍼스원 #자크셀로스 #자크셀로스vo #작셀 #살롱샴페인 #부산와인 #부산샴페인 #팔레트부산 #미쉐린가이드부산 #부산미쉐린 #부산파인다이닝 #부산프렌치레스토랑 #아콩이맛집여행_해운대구맛집

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