☆쥬가정효 가이세키요리:130,000원 ☆콜키지(1병당):30,000원 🍶키쿠노츠카사 이노센트40(菊の司酒造株式会社 innocent 40):130,000원 🍶지콘 특등 오마치 준마이다이긴죠 2020(而今 特等 雄町 純米大吟醸 2020) 🍾샴페인 드 브노쥬, 루이 15세 로제 2002(Champagne de Venoge, Louis XV rose2002) -🍾샴페인 드 브노쥬, 루이 15세 1995(Champagne de Venoge, Louis XV) 🥂듀발 르로이 헤리티지 플뢰르 드 샹파뉴 브뤼 프리미에 크뤼1988(Duval-Leroy Fleur de Champagne Brut Premier Cru1988) 🍶쥬욘다이 다이긴죠 소우코우(十四代　大吟醸　双虹) 오늘 소개할곳은 부산 해운대에 위치한 가이세키 코스요리 전문점[쥬가정효]입니다. ✔️쥬가정효는 부산에서 가장 사랑받던 요리집으로 다시 우리 곁으로 돌아와서 개인적으로 매우 기쁘며 예전 쥬가정효 자리에서 다시 시작하는만큼 기존에 갔던분들은 기억의 향수를 느낄수 있어 좋으며 새롭게 가시는분들은 좋은 추억이 될거라 생각됩니다. ✡️꽃게살 제철 꽃게살이라고 설명하는걸로 봐서는 수꽃게(9~11월)같으며 아래는 유바(두유를 끓여서 위에 뜬 막을 건져 굳힌 음식으로 두부맛과 흡사)위에는 양하와 메네기(싹눈파芽ねぎ)와 토사쥬레소스가 올라간 요리입니다. 머네기의 아삭함과 양하의 쌉싸름함 게살향 무화과달고 부드러움 토사쥬레 소스의 산미와 유바의 두부같은 고소함과 진한맛이 매우 잘어우러진 요리로 침샘을 자극해주는 맛입니다. ✡️도빙무시 [土瓶蒸し] 은은하게 다가오는 송이향과 서걱함이 느껴지고 새우의 밀도감 있는 식감과 풍미가 좋았으며 육수의 감칠맛과 발렌스가 좋아 자극적이지 않고 편안하게 즐길수 있었습니다.(송이향은 은은하게 느껴짐) ✡️하모 보통 6~8월이 가장 육질이 탱탱하다고 해서 제철로 보고 있지만 11월까지도 나오는게 하모입니다. 야키시모를 한 하모로 숯향이 가득들어차 있으며 부드러우면서도 촉촉함 달달함과 고소함이 느껴지는 요리입니다. ✡️전갱이 프레쉬하면서도 담백함과 기름짐 약간의 감칠맛이 더해진 사시미 입니다. ✡️도루묵 도루묵은 10~12월 제철로 동해안에서 많이 잡히는 생선으로 가격대는 그리 높은 생선은 아닙니다. 쥬가정효의 도루묵은 속초산이며 톡톡 터지는 도루묵알과 도루묵은 따로 먹으면 맛이 없으며 한입에 넣고 통채로 씹어야 정확하게 맛이 전달됩니다. 입속에 들어간 도루묵은 촉촉하면서도 부드럽고 진한 생선향과 짠맛, 고소함 그리고 도루묵의 오독오독한 식감이 더해져 맛있습니다. ✡️은행구이 쫀득한 질감과 짭짤함,고소함 그리고 씹을수록 퍼지는 달큰함이 묻어나서 좋았습니다.(특유의 쌉싸름함과 은행특유의 향을 잘잡아서 거부감 없이 먹을수 있었음) ✡️참깨 냉 소면 갑자기 앞에서 참깨를 빻아주시는데 고소한 향이 쥬가정효 내부를 기득 채워주니 기분부터가 좋은 퍼포먼스 입니다. 냉 소면 위에는 참깨의 향이 가득차 있으며 파의 식감과 두유와 같은 단맛과 깨의 고소함 그리고 면의 쫄깃한 식감까지 더해져 굿입니다. ✡️아게다시 가스오 베이스 육수의 전복 가지튀김 요리입니다. 전복은 약간의 튀김 식감만 느껴지고 속은 쫀득하고 부드러운 전복이라 좋았으며 가지는 입속에 들어가면 터지는 가스오 육수와 채수의 향이 한대 어우러져 맛있습니다. ✡️카마스 솥밥(かます) 꼬치구이 솥밥이 나오며 쯔께모노가 함께 나옵니다. 꼬치구이는 지방이 적당히 분포되어 있고 진한 풍미가 매우 인상적이며 파의 식감과 단맛이 적절하게 잘 어우러져 맛있게 잘먹었습니다. ✡️디저트 거봉아이스크림&밤 디저트가 함께나옵니다. 밤디저트는 실제 밤으로 만들어진 디저트로 삶은 밤과 팥앙금을 넣어 진한 맛을 오롯이 즐길수 있었으며 거봉아이스크림 또한 달달하면서도 프레쉬함이 느껴져 디저트로 딱입니다. ✔️주소:부산광역시 해운대구 해운대로 620 해운대 라뮤에뜨 3층 ✔️연락처:050-70091-2747 ✔️영업시간:18:00~22:00 ✔️주차시설:주차가능 1.매주 월요일,화요일 휴무 2.콜키지는 병당3만원 고도주는5만원 잇쇼빙 불가 3.(2인)기준 사케 1도쿠리(180ml)필수 주문 4.노키즈존으로 운영되며 최대4인 예약가능 5.인당13만원 구성의 가이세키 요리 전문점 6.요즘 물가에 13만원 구성으로 이런 완성도를 가져다 주는곳은 흔하지 않다보니 예약 웨이팅이 있을거라 예상됨

쥬가정효

부산 해운대구 해운대로 620 해운대 라뮤에뜨 3층