☆스시 사이토쥬욘 디너 스시오마카세:380,000원 ☆콜키지:100,000원 🍶시치켄 하쿠신 준마이 다이긴죠:七賢　白心　純米大吟醸(IWCチャンピオン・サケ受賞) 오늘 소개할곳은 서울 청담에 위치한 하이엔드 스시야[스시사이토 쥬욘]입니다. ✔️얼마전 스시사이토 쥬욘을 정기예약으로 방문했으며 시치켄 최상위 니혼슈 한병을 콜키지로 이용했습니다. ✡️시라코(白子) 부드럽고 탱글한 식감속에 막이 느껴지고 폰즈 소스의 새콤함 파의향과 식감이 좋았으며 약간의 녹진함과 크레미함 매력적인 첫시작입니다.(비린감 없음) ✡️메지마구로(めじ鮪) 동해안참치20kg짜리 새끼 참다랑어로 기름지면서도 적당한 식감과 새콤함 마지막에 힘줄이 미세하게 느껴지지만 거슬릴 정도는 아니라 괜찮았습니다. ✡️카마스(カマス) 꼬치고기라고 불리는 생선으로 겉은바삭 짭잘함을 가지고 있고속은 촉촉하고 부드러우며 제철이라 기름지면서도 담백함도 느껴지는 요리입니다. ✡️타코&전복&어란 타코는 탄럭적인식감과 씹을수록 나오는 풍미와 짠맛이 매력적이고 어란은 꽃향과 쫀득함 그리고 짭잘함이 은은하면서도 진하게 다가와 술안주로 좋고 전복은 쫀득함과 씹을때 마다퍼지는 단맛과 게우소스까지 더해져 굿입니다. ✡️안키모 안키모는 크레미하고 부드러움과 고소함까지 느껴지며 위에는 나나츠케의 아삭한 식감이 좋았습니다. ✡️제주은갈치 엄청난 온도감과 고소함이 껍질에서 느껴지고 기름지면서도 부드럽고 갈치의 풍미와 함께 입에서 녹아내리네요. ✡️참돔 네타는 부드러우면서도 적당한 탄력감과 식감이 느껴지며 샤리는 짠맛과 쌀의 단맛이 올라오지만 쌀알의 수분감이 많아 약간 애매합니다. ✡️방어(ぶり) 기름진 방어의 매끈함과 짠맛 그리고 샤리의 수분감이 쌀알끝에 약간 남아있어 쌀의 단맛과 굴림이 조금 아쉽습니다. ✡️코하다(小肌) 철이 지난 전어는 확실히 멸치향은 어느정도 느껴지는데 쥬시함도 임팩트도 맛있을때의 반정도의 맛이 나네요.(멸치향과 쥬시함 기름짐 이모든게 반정도 느껴짐) ✡️아카미(赤身) 부드러우면서도 촉촉하며 드라이함과 기름짐이 좋았으며 샤리는 초반보다 확실히 자리잡아져 맛있습니다. ✡️주도로(中トロ) 부드럽고 기름지면서도 깔끔 담백함과 쥬시함이 적당히 느껴지며 샤리는 굴림좋고 단짠의 조합이 굿입니다. ✡️오도로(大トロ) 기름진 고소함과 쥬시함속에 입에서 사르르 녹아 없어지며 샤리는 굴림좋았습니다. ✡️아오리이까(アオリ 무늬 오징어는 탄력적이면서도 부드러운 식감과 은은한 녹진함속에 퍼지는 샤리의 쌀향과 단맛이 잘어우러진한점입니다. ✡️새우 톡톡 터지는 단맛이 매우 매력적인 네타와 단짠의 발렌스가 좋은 샤리의 만남은 굿임. ✡️아지 전갱이는 기름지고 와사비향과 아사츠키가 비린맛을 잡아줌 ✡️아카가이(赤貝) 피조개는 꼬득한 식감과 프레쉬함속에 씹을수록 퍼지는 단맛이 좋았습니다. ✡️우니&김 입에서 녹아내리는 단맛의 우니는 잡내없고 신선함이 묻어나고 김은 바삭 짭짤함이 매력적인 한점 ✡️장국 ✡️아나고 스시의 마지막을 알리는 아나고의 진한 풍미와 소스가 잘어우러져 맛있게 잘먹었습니다. ✡️참치마끼 아삭한 식감과 기름진 참치의 고소함과 김의 짭쪼름함 그리고 쌀의 단맛이 잘어우러진 마끼입니다. ✡️교쿠&키위 ✔️주소:서울 강남구 압구정로75길 30 2층 ✔️연락처:010-7488-5476 ✔️영업시간:17:30~22:30 ✔️주차시설:발렛가능 1.매주 일,월요일은 휴무입니다. 2.디너코스(1,2부)만진행하며 인당38만원 3.콜키지는 병당10만원이며 고도주와 매그넘은20만원 4.이번 시즌 초반 스시2~3피스 샤리 쌀알에 수분감이 묻어나 아쉬웠으면 그이후 피스부터는 샤리가 안정적이었음. 5.전어는 철이 지나서 그런지 확실히 최고로 맛있었을때보다 반정도의 맛만 느껴짐. 6.이날 최고의 한점은 오도로 였으며 기름진고소함과 입에서 녹아내리는 맛이 굿이었습니다. 7.금액 오르고 2번째방문인데 앞전에 갔던날 완성도가 엄청 높았다보니 이번시즌은 약간 불안정된 모습들이 보여서 아쉬웠음. 8.워낙 예약이 어려운곳이라(지방에서 가다보니 주말 예약만 하며 1년치 예약은 벌써 끝나간다고 이야기하심) 9.음식은 사람이 하다보니 매번 완벽할수는 없으며 느끼는 점도 사람마다 틀리니 참고만 하시기를. 총평가:《스시사이토 쥬욘은 오픈초기때 부터 정기적으로 가는 업장으로 맛의 편차는 어느정도 있지만 기본적인 맛자체의 수준은 높은곳이라 계속 방문해서 기록을 남길예정입니다 》 #스시사이토쥬욘 #시치켄 #七賢白心

스시사이토 쥬욘

서울 강남구 압구정로75길 30 2층