☆쥬가정효 가이세키 요리:130,000원 ☆콜키지:30,000원 🍾피에르 미뇽 프레스티지 로제 샴페인(Pierre Mignon Prestige Rosé) 🍾데보르드 아미오 프르미에 크뤼 1996(Deborde Amiot Premier Cru 1996) 🍾도멘 노박 상 안느 엑스트라 브뤼(Domaine Nowack 'Sans Année' Extra Brut NV) 🍾앙드레 외크 헤리타지 블랑 드 블랑(André Heucq HERITAGE Blanc de Blancs NV) 🍶코쿠류 × 우주형제 콜라보 Assemblage 아토(宇宙兄弟×黒龍酒造コラボ Assaemblage 跡) 🍶코쿠류 시즈쿠 다이긴죠(黒龍 しずく 大吟醸 福井県) ✔️오늘 소개할곳은 부산 해운대에 위치한 가이세키 전문점[쥬가정효]입니다. 쥬가정효는 정기예약으로 먹고난다음 다음 예약을 바로 잡고오는편이며 코스변경이 ✡️ 나스 덴가쿠(茄子田楽) 고동의 꼬득한 식감과 은은한 단맛·짭조름한 감칠맛을 시작으로 촉촉하게 익힌 가지가 부드럽게 이어지며 가쓰오의 은은한 훈연향이 깊은 풍미를 만들고 우니의 농후한 감칠맛과 오크라의 아삭하고 점성 있는 식감이 발렌스를 맞추어 줍니다. 마지막에는 덴가쿠 소스의 은은한 단맛과 감칠맛, 여기에 살짝 느껴지는 알싸함이 매력적인 요리입니다. ✡️ 하모(ハモ) 은은하게 퍼지는 송이의 흙내음과 고소한 향 맑고 깊은 가쓰오다시의 감칠맛 속에 하모가 부드럽게 풀리면서 느껴지는 뼈의 질감과 고소함이 더해지며 적당한 기름기가 은은하게 감돌아 담백함 속에서도 풍성한 맛을 느끼게 한다. 여기에 유자코쇼의 산뜻한 유자 향과 은근한 알싸함이 더해지며 느끼함을 깔끔하게 정리한다. ✡️돌돔사시미(石鯛の刺身) 첫입부터 은은하게 올라오는 깊은 감칠맛과 절제된 기름기가 인상적이며, 과하지 않은 담백함 속에 돌돔 특유의 단단하고 선명한 탄력이 살아있으며 부위에 따라 사각하게 끊기는 쫀쫀한 식감부터 탱글하게 탄력 있는 질감까지 섬세하게 달라져, 씹을수록 고소한 풍미와 감칠맛이 점층적으로 올라온다. 전체적으로 담백함과 기름짐, 탄력과 쫀득함의 균형이 좋은 돌돔 사시미다. ✡️옥돔 고마야키(甘鯛の胡麻焼き) 숯불의 은은한 불향과 짭짤한 풍미가 먼저 느껴지고, 짙게 배인 타레 소스의 진한 감칠맛이 옥돔의 담백한 살을 탄탄하게 받쳐준다. 여기에 구워진 깨의 고소한 향과 옥돔 특유의 은은한 생선 향이 어우러져 풍미가 한층 깊어진다. 특히 기름기가 과하지 않아 깔끔한 맛이 좋았고, 바삭하게 구워진 껍질에서는 고소한 풍미와 숯불 향이 더욱 선명하게 느껴진다. 살은 담백하면서도 촉촉하고 부드러워, 진한 타레와 깨의 풍미 속에서도 옥돔 본연의 은은한 향과 감칠맛이 살아 있는 구이였다. ✡️토마토 국수(冷やしそうめん) 깨와 파의 향으로 시작해 짭짤함·새콤함·단맛이 순차적으로 이어지고, 농축된 조청 같은 깊은 단 향이 은은하게 남는 국수입니다. 탄력적인 면과 깔끔한 여운까지 더해져 코스의 마무리를 산뜻하게 정돈해주는 클렌저 같은 한 그릇이다. ✡️튀김 고로케 겉은 바삭하게 올라온 튀김옷의 고소한 풍미가 먼저 느껴지고 새우 특유의 깊고 진한 감칠맛과 탱글한 식감이 좋았으며 아래 곁들인 타르타르 소스의 마요네즈 풍미와 은은한 산미,새콤함이 더해져 튀김의 묵직함을 깔끔하게 정리해줍니다. ✡️초당 옥수수솥밥 초당옥수수의 맑고 선명하면서도 기분 좋은 단맛 뒤로 알알이 톡톡 터지는 식감이 좋았으며 숯불에 구운 은은한 불향과 닭고기의 고소함과 담백한 풍미가 더해져 단맛을 받쳐주며 짭짤함과 감칠맛이 더해져 계속 땡기는 맛입니다. ✡️망고 샤벳 잘 익은 망고의 과실향과 아이스크림의 단맛 그리고 은은한 산미가 매력적인 샤벳. ✡️차&모찌&오니기리로 마무리 합니다. ✔️주소:부산 광역시 해운대구 해운대로 620 해운대 라뮤에뜨3층 ✔️연락처:051-741-3515 ✔️영업시간:18:00~22:00 ✔️주차시설:라뮤어뜨 호텔 지하주차장 이용가능 1.매주 월,화는 휴무 2.콜키지는 와인,사케 병당3만원 고도주는5만원 잇쇼빙과 매그넘은 반입 불가. 3.주류필수 매장이며 2인기준 사케 도쿠리(180ml)필수 4.이번시즌도 베리굿. 5.구성이 바뀔때마다(보통 2달텀)가고 있는데 이제완전 안정적. 6.갈수록 예약이 더어려워지는 곳이라 꼭 가보길 추천함 7.부산에서 이정도 맛과 가격대 포지션은 여기가 독보적. #쥬가정효 #가이세키요리 #해운대가이세키 #부산와인 #부산사케

쥬가정효

부산 해운대구 해운대로 620 해운대 라뮤에뜨 3층