합정, 아니 전국구 카츠 맛집 이츠야입니다. 두 번 리뷰를 작성하네요. 오픈 초창기부터 꾸준히 방문중입니다. 전국적으로 유명한 카츠집을 많이 가봤는데 이츠야의 한 접시를 뛰어넘는 감동을 받은 적은 아직 없습니다. 고기의 숙성에서 오는 육향, 익힘정도, 지방의 사용도, 염도 조절 등등 완벽합니다. 육각형이에요. 차칫 느끼해질 수 있는 부위들도 적절한 염도로 벨런스있게 만듭니다. 지방도 조금만 덜 익히거나 더 익히면 단단해지거나 심하게 질겅거리는 부위인데, 완벽하게 조리하셔서 쫄깃서걱합니다. 또한 식사를 마칠 때까지 튀김옷이 젖거나 분리되는 현상도 없습니다. 하나만 드신다면 안심을, 두 메뉴 이상이라면 특목살까지 추천드려요. 최근에 사장님이 다치셔서 못 가다가 다시 방문했는데, 맛이 여전합니다. 물론 사악한 웨이팅도 여전해서 조금 난처한 부분이긴 해요. 10시정도까지는 가야 웨이팅을 걸 수 있는 것 같습니다. 정말 고급 요리같은 한 접시에요.

이츠야

서울 마포구 양화로6길 99-9 1층