미식의별 @maindish1

15일

키츠네 우동과 붓카케 우동을 먹었습니다.(붓카케 우동은 사진이 없네요.) 쯔유나 국물의 짠맛과 단맛이 많이 순화된 맛이고(붓카케 우동은 좀 싱겁습니다.), 면발은 부드러운 쫀득한 느낌이 있는 것도 아니고 완전 탱탱하게 쫄깃한 것도 아니고, 약간은 단단한 느낌이 들면서 적당히 쫄깃합니다.(원래 현우동의 면은 부드러운 쫀득함이 가미된 쫄깃한 면일 텐데 말이죠.) 어째서 이런 맛이 되었는지, 현재 본점도 이런 맛인지는 모르겠습니다만, 맛있는 본토맛 우동을 만들면 한국 대중의 입맛에는 일단 간에서부터 너무 짜다 너무 달다는 말이 나오기가 십상이긴 하죠. 22년 초에 오픈했던 현우동 부산점의 경우 2년을 채우지 못하고 23년 말에 닫아서, 현재는 일본식 카레 전문점이 되었는데요. 오픈 초의 후기를 보면 너무 짜다는 말부터 보이더군요. 문을 닫을 시기의 후기에서는 달다는 말을 하는 분을 봤구요. 문제는 한국서 우동의 포지션이 남녀노소 누구나 즐기고 온 가족이 함께 먹을 수 있는 음식이라는 건데, 본토 맛으로 만들면 무수한 컴플레인이 들어올 것이고, 그래서 보통은 어느 정도는 타협을 하지 않나 싶어요. 그런 타협의 결과물을 밸런스 좋고 세련되게 풀어낸 곳이 가타쯔무리라고 생각하구요. 문제는 손님이 없는 매장은 자신의 맛에 자신을 가지기 어렵고, 혹여라도 컴플레인이 들어오면 그 영향을 받기도 쉽죠. 사실 음식을 맛있게 한다고 반드시 장사가 잘되는 것도 아니구요. 점심 영업을 11시부터 시작한다는 것에서도(대부분 11시 30분부터 시작이죠.) 뭔가 장사가 잘 되지는 않는 것 같은 느낌이 들어 안타까울 따름입니다.

현우동

서울 마포구 와우산로21길 28-8 1층

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