사당에서 돼지고기 맛있게 먹으려면 이 집. 질 좋고 잘 숙성된 고기를 마스터가 구워주시니 더 바랄 게 없다. 쌈과 장, 찬들도 모두 훌륭해서 부족함이 없다. 인상적이었던 건, 구워주시는 마스터(?)님들의 용어 사용이었다. 스테이크하우스에서 쓰는 '시어링' '웻에이징' 등의 용어를 사용하신다. 여쭤봤더니 구워주는 분이 단순 서빙하는 분이 아니라 요리사(!)시라고. 개인적으로 한국식 BBQ가 해외에도 먹힐 거라 생각하는데, 이런 디테일이 앞으로 점점 더 중요할 거라 생각함. 아무튼, 고기 스펙이 적힌 라벨이 함께 나오는 게 인상적. 전라북도 어딘가에서 보름 전에 도축해 이승우 님의 관리하에 wet aging된 1+ 암퇘지를 내가 먹고 있다는 사실을 알게 됐다. 새로운 경험. 삼겹, 목살, 항정, 가브리살을 모두 주문했는데 정말 맛있게 먹었다. 다크호스는 항정 ! 엄청 탱탱해서 좀 놀랐음. 가브리살도 양념이 된 듯 했는데, 약간 다른 육향이 은은하게 퍼져서 좋았다. 삽겹 목살도 물론 맛있었고. 소금에 찍었다가, 마늘+참기름(?)에 찍었다가, 명이나물에 와사비 싸서 먹었다가, 왔다갔다 하는 재미도 쏠쏠하다. 김치는 시지 않고 fresh하다. 김치 맛있는 걸로 봐서 김치찌개도 맛있을 듯. 이곳도 이층집처럼 기본 국물과 가스레인지가 제공되는데, 소주 마시기엔 이보다 좋은 환경이 없음. ㅎ 목요일 저녁이라 웨이팅이 있진 않았는데, 주말엔 바쁜 지 야외에 대기석을 만들어 놓았다. 사당에 돈사돈 있는 지 몰랐는데 같은 골목에 있음. 숙달돼지 웹사이트 접속해보니 가맹 문의가 폭주 중이라고. 가맹점 많아져도 지금 같은 퀄리티 유지되길 기원해봅니다. 추천!

숙달돼지

서울 서초구 방배천로4안길 20 무궁화유치원 1층