#경기 #일산 #양각도 "육향 진한 최신 이북 트랜드의 평양냉면" 1. 일산과 분당 같은 1세대 신도시 지역에 생각보다 맛있고 유명한 <평양냉면>집이 꽤 많다. 지금은 서울로 진출한 능라도도 분당이 본점이고, 을지로 평양면옥 같은 곳은 오히려 분당으로 진출을 했다. 일산도 만만치 않은데, 양각도나 옥류담, 대동관 같은 일산이 본거지인 곳도 유명하고, 지리적 위치 때문인지 마포 쪽이 본점인 을밀대, 은평구가 본점인 만포면옥, 그리고 의정부 평양면옥의 분점이 일산에서 발견이 된다. 아마도 서울의 높은 진입장벽에 비해 수월한 상권과 서울 못지 않은 소비파워 등이 원인으로 보인다. 2. 그러다보니 오히려 나 같이 평양냉면을 좋아하는 사람들은 일산이나 분당에 가면 그 쪽 지방을 본거지로 하는 평양냉면을 먹어보려 노력을 한다. 그곳 일산의 양각도는 홀릭 중에 평냉 분석가로 유명하신 <춘>님의 극찬과 섬세한 분석으로 꼭 가보고 싶었던 곳이다. 특히 서초동 <설눈>과 함께 탈북 요리사가 만든 평양냉면이라 단절됐던 북한의 평냉 문화를 간접적으로 접할 수 있는 곳이기도 하다. 3. 방문한 가게는 생각보다 아담했다. 요즘 평냉집들이 대형화 되고 화려한 외모를 가진 것과는 대조적으로 특출날 것 없는 최근에 생긴 식당의 모습을 하고 있다. 대신 내부에 이북음식에 대한 설명이 이집의 아이덴티티를 조용히 설명하고 있을 뿐이다. 혼밥으로 방문한 거라 냉면 한 그릇으로 끝내려고 했지만, 다시 없는 기회라 굴림만두도 같이 주문해 봤다. 4. 면또아리 전문가가 탄탄하게 묶어놓은 듯한 단정한 면또아리는 이집의 내공을 짐작케한다. 군침돌게 생긴 아롱사태 수육을 걷어보면 면또아리 속에 숨어있는 채소들이 발견이 되는데, 백김치와 무절임이 숨바꼭질 하듯이 숨어있다. 예전 사진은 이런 비주얼이 아니였는데, 시간이 지나며 이집만의 특징으로 세팅된 플레이팅으로 짐작이 된다. 5. 육수가 굉장히 진하다. 복잡한 육향이 진한데, 서울에서 먹던 평양면옥이나 필동면옥의 스타일이 아니다. 확실히 <설눈>의 맛과 닮았다. 설눈의 맛을 표현할 때 우래옥과 옥천냉면의 중간 어디쯤이라고 표현했는데, 여기도 그 맛이다. 대신 설눈에 비해 더 진한 육향과 간장간의 감칠맛이 진하고 뒷맛으로 전해지는 소고기의 고소함과 후추 등의 향신재료의 맛까지 느껴진다. 소, 돼지, 닭의 맛이 융합된 복합적이면서 강렬한 맛이다. 그런데 신기하게 면과 섞으면 강렬함은 잦아들고 평온한 담백함으로 변한다. 아주 맛있는 육수다. 6. 대신 면빨은 내 타입이 아니다. 뻣뻣한 식감은 육수에 대적을 한다. 편안한 맛과 식감으로 먹어야 하는 평양냉면에 알덴테 면빨을 섞은 듯한 부조화가 아쉽다. 식감을 위해 조금 덜 삶았던가, 아니면 메밀과 다른 곡류의 혼합 비율에서 다른 집과는 차이가 있다 보다. 개인적으로 아쉬운 부분이다. 7. 반찬이 참 맛있는데, 고명으로 올라간 무절임과 백김치도 훌륭하고 노각무침으로 생각이 되는 반찬의 맛은 마치 설눈의 남도식 김치의 강렬함을 연상케 한다. 이런 훌륭한 반찬은 특히 굴림만두와 궁합이 좋다. 8. 굴림만두는 담백함과 감칠맛을 동시에 가졌다. 만두 잘하는 평냉집인 진미평양냉면이나 평양면옥, 필동면옥의 담백함 보다는 감칠맛이 있고, 조금 강한 맛의 만두 보다는 훨씬 순한 맛의 정도다. 이집 육수맛의 강함을 생각하면 이 정도의 만두 맛은 냉면 맛에 악영향을 주진 않는다. 꽤 맛있다. 대신 굴림만두피가 내 기대 보다는 너무 두껍고 물러서 코팅의 역할을 오롯이 하지 못한다. 맛의 순수함이나 완성도는 예전에 먹었던 무삼면옥의 그것 보다는 투박하다고 표현하면 정당할 듯 하다. 9. 전체적으로 냉면의 맛은 <설눈>과 닮았다. 예전 사진에는 계란채가 오려져 있었는데, 지금은 보이지 않는 것은 아쉬움이지만 두 식당의 공통점을 생각했을 때 이런 맛이 현재 이북의 평양냉면 스타일이라는 것이 명확이 각인이 되는 방문이였다. 개인적으로는 최고의 맛은 아니였지만 매력적인 곳임에는 틀림이 없다. 게다가 요즘 북한의 음식 트랜드를 보여니 더 없이 좋은 문화경험이 된 방문이였다. PS: 리뷰들을 보니 서비스 문제가 부각이 되는데 친절한 서비스는 아니다. 그렇다고 기분 나쁜 수준은 아니였다. 대신 굴림만두 남은 걸 포장 부탁 드렸을 때 간장 소스도 함께 싸주셨으면 집에서 더 맛있게 먹었을 텐데... #러셔스의베스트평양냉면

윤선희의 평양냉면 양각도

경기 고양시 일산동구 호수로 640 청원레이크빌 1층 103호-106호