#대치동 #김태주선산곱창 "술꾼의 음식" 1. 오늘의리뷰에 강렬한 사진 하나가 눈길을 끌었는데, 홀릭이신 연건동맛동산님께서 올리신 선릉역의 <김태주선산곱창>이다. 통김치가 들어간 냄비가 보글보글 끓고있는 모습이 참으로 매력적이였다. 2. 혹시나 하는 마음에 쿠팡잇츠를 검색해 봤더니 배달이 된다. 흐믓한 마음으로 2인분과 김치추가, 그리고 육수 많이로 배달주문을 했다. 음식을 기다리는 동안 <선산곱창>이라는 식당을 검색해 봤더니 구미에서 성공해 전국 프렌차이즈화 및 HMR 사업까지 뛰어든 식당이다. 프렌차이즈화 되서 너무 세속적인 맛일 것 같은 느낌이 들었는데, 본점에서는 양념한 내장만 공급하고 기본 레시피를 이용해 각 매장에서 독자적으로 음식을 만든다니 일반적인 프렌차이즈와는 다를 것 같은 기대감도 생겼다. 3. 배달이 와서 조리를 하려고 하는데, 아쉽게도 조리법이 없어 여기저기 검색해 조리를 했다. 최대한 근사한 비주얼로... 특이한 것은 이름이 곱창전골인데, 곱창은 그리 많지 않고 돼지 내장들로 구성이 되어 있다. 염통, 허파, 대창, 곱창, 등등 꽤 여러가지가 들어있다. 4. 보글보글 끓는 국물을 맛봤는데, 굉장히 맛있다. 너무 맵지도 달지도 않은 사골베이스의 국물인데 고소함과 연한 단맛이 조화롭다. 김치가 들어가 시큼할 줄 알았는데 김치를 자세히 보니 발효된 김치가 아니라 절인 배추를 양념한 <겉절이>다. 5. 예상했던 시큼한 맛이 아니라 고소하고 달짝지근한 맛의 근원이 겉절이다. 살짝 절여진 배추는 아삭한 식감과 함께 자연스러운 단맛을 주고 겉절이의 양념이 매콤함과 고소함을 동시에 준다. 거기에 돼지 부속물들이 내는 맛까지 어우려지니 복잡하지만 구수하고 시원한 맛이 <캬~~아> 소리와 함께 소주를 부른다. 6. 국물은 주연이 아니라 조연이다. 진짜 주연은 내장들인데, 생내장을 바로 끓이는 거라 바로 먹으면 꽤 질기다. 오래 끓일 수록 내장은 연해지고 (쫄깃한 정도로) 국물에 맛은 더해간다. 7. 하이라이트는 <마늘소금기름장>이다. 건더기를 먹을 때 그냥 먹는 것 보다 이집 특유의 마늘기름소금장에 찍어 먹으면 마늘향과 기름맛이 더해져 훨씬 복합적인 맛이 된다. 소주 한 잔 꺽고 내장과 배추를 마늘소금장에 푹 담가 먹고 국물 두 숫가락 먹으면.... 음주의 무한루프가 만들어진다. 정말 맛있는 안주다. 소주를 위한, 술꾼을 위한 음식이다. 과음을 주의해야하는 위험한 음식이다. <이런 위험한 음식이라면... 대환영이다> PS: 겉절이를 계속 추가해 끓이다보면 사용된 굵은 고추가루가 국물에 쌓여 입에 걸리적 거린다. 뭐든지 적절한게 좋으니 적당히 넣고 먹는 것이 더 맛있게 먹는 법.

김태주 선산곱창

서울 강남구 테헤란로64길 27 1층