#인천 #부평구 #덕화원 "미리 볶아놓은 간짜장은 간짜장의 의미를 잃는다" 1. 가깝고도 먼 곳 인천은 부산과 함께 짜장면의 성지이지만 발걸음 하기가 만만치 않다. 마침 근처에 갈 일이 있어 큰맘 먹고 방문을 했는데, 꼭 가고 싶었던 곳이 비정규 휴무였다. 허탈한 맘을 다잡고 차선으로 방문한 곳이 덕화원이다. 2. 덕화원도 원래 방문하고 싶던 곳과 같이 오랜 화상중식당이다. 50년의 역사를 가진 화상중식 노포고, 생활의 달인에 간짜장과 탕수육으로 출연한 적도 있다. 게다가 홀릭님들의 평도 좋으니 크게 고민 없이 들어가 간짜장 한 그릇 부탁을 드렸다. 3. 내부는 아주 소박한 화상장식들이 눈에 들어온다. 복을 기원하는 문구들과 붉은 장식들, 복달아나지 말라고 붙이는 꺼꾸로 福도 인상적이다. 그런데 주방 창으로 보이는 주방의 조리모습과 소리가 심상치 않다. 4. 간짜장 주문후 화구에서 불을 뿝는 제트엔진 소리는 좋은데, 볶는 소리가 나지 않는다. 자가제면이라 제면기에서 면을 뽑는 모습이 보이고 솥에 넣고 면을 삶는 모습도 생생하다. 그런데 주방장께서 웍질을 안하신다. 주분을 받으셨던 여성분이 계란후라이를 부치는 소리도 들린다. 그리고 간짜장이 나왔다. 헐~~~ 5. 비주얼로는 크게 아쉬움이 없이 멋지지만 이미 미리 볶아놓은 장을 퍼준것을 알기에 식욕이 감퇴했다. 요리의 온도감은 바로 삶은 면에서 비롯되고 장은 미지근하다. 6. 장은 꾸덕하긴 한데, 이런 식이라면 전분을 사용했을 가능성이 매우 높다. 미리 볶아 놓으면 양파에서 물기가 빠지므로 물기가 흥건해야 정상이지만, 이를 방지하기 위해 전분 사용은 필수적이다. 게다가 보기에는 멀쩡해 보이지만 양파의 식감은 아삭함 없이 물렁한 식감이 크다. 7. 맛은 다행히 춘장을 많이 사용해 짭쪼름하지만 설탕의 사용이 과도해 단맛이 지배적이다. 단맛이 짠맛을 지배하는 간짜장이다. 재미있는 것은 대학로의 송림원 같이 간짜장에 감자를 사용하는 것. 이 감자의 식감이 재미있었던 것 말고는 만족스러운 부분이 느껴지지 않는다. 8. 고맙게도 자가제면의 면은 노란색을 띄고 있지만 잘 삶아져서 질기지 않고 부드럽다. 9. 하지만 미리 만들어 놓은 짜장은 이미 간짜장으로서의 생명을 잃었다. 몰론 본인이 운이 없었다고 생각한다. 언젠가 운이 좋아서 바로 볶은 이집의 간짜장을 먹을 날을 고대해 본다. PS: 간짜장을 처음으로 남.겼.다. PS2: 생활의달인에 간짜장, 탕수육 달인으로 이름을 올리셨는데 방송에도 미리 볶아놓은 장을 비법으로 소개했을까? PS3: 주차팁 - 길 건너편 롯데마트 (무료)

덕화원

인천 부평구 원적로315번길 29-1