#부산 #해운대구 #거대숯불구이 #거대갈비신관 <묵은 '별로' 털어버리고 밝은 새해로.. 6/6> "발전 없이 정체된 거대갈비" 1. 부산에서 유명한 갈비집 두 곳을 대라면 <해운대암소갈비>와 <거대갈비>를 꼽지 않을까 생각이 된다. 특히 거대갈비는 전국에서도 극상의 육질과 최고의 가격을 유지하면서 명품한우집으로서의 사랑을 받고 있는 곳이다. 본인도 약 5년 전 첫 방문 때 맛봤던 이집의 부채살 모양의 생갈비와 특수부위들, 그리고 부산의 평양냉면은 아직까지도 잊혀지지 않은 완벽한 한우의 경험이였다. 그런데 재방문한 이곳은 예전에 비해 만족도는 매우 떨어지는 느낌이라 가격 대비 실망이 크다. 2. 가장 실망한 점이 숯의 강도다. 예전 기억이 가물가물 하지만 불의 온도가 부족하다고 느끼지 않았는데, 이번에 자세히 보니 일반 숯을 테이블에서 가스로 불붙여 사용하는 시스템이다. 게다가 고기를 굽는 중간에 불 온도가 낮아 시어링이 되지 않음에도 불구하고 주구장창 고기를 구워대는 여사님의 구이 스킬에 실망을 많이 했다. 당연히 고기에 불향이 입혀지지 않고 고기는 원래의 포텐셜을 잃는다. 3. 고기도 실망스러운데, 우설, 등 각종 특수부위도 예전만 못하고 아름다움의 극치였던 부채모양의 생갈비도 이제는 평범하게 다이아몬드 칼집을 넣어 서빙을 한다. 예전 생각비가 좋은 이유는 칼집이 없어도 부드러우면서 쫄깃한 갈비 맛을 고스란히 낼 수 있다는 자신감의 표현이였고 맛 역시 그 수준이였는데 칼집을 넣는 기술이 쉽지는 않지만 어쨌든 고기에 칼집을 넣는다는 것은 근섬유를 잘라 물리적인 저항감을 줄였다는 것이다. 그만큼 고기에 자신감이 없어졌다는 뜻으로 받아들여진다. 게다가 티본에 안심 부위가 적다는 이유로 안심을 끼워내는 엽기적 서빙을 하는 것도 우습다. 4. 냉면도 실망스럽다. 육향도 감소하고 평냉 특유의 슴슴함이 아니라 맹탕 같이 맛없다. 그러다보니 반찬이다 다른 사이드도 감흥은 떨어진다. 5. 이집은 무조건 100g 기준으로 계산을 한다. 보통 100g 기준에 6만원 이상이니 1인분을 먹으면 8만원 수준이다. 이 가격이면 전국 최고가 수준이고 강남에서 비싼 축에 속한다. 6. 이제 한우도 예전에 비해 더욱 발전하여 이 정도 가격 아니라도 훨씬 더 맛있는 집들이 서울에는 즐비하다. 부산 최고의 한우집이라는 상징적인 접대용이 아니고서는 본인의 의지로는 다시 방문하고 싶은 매력은 이번 방문에서는 찾지 못했다. 어쩌면 5년 전과 다름은 없을 수도 있다. 하지만 늘 이야기 하듯이 외식씬에서 정체는 퇴보다. 거대갈비는 이미 퇴보했다.

거대 숯불구이

부산 해운대구 좌동순환로 459 1층