긴 휴업 전 지금의 강남점 마지막 영업일에 경험한 런치. 우선 콩과 곡물, 들기름의 구수하고 감미로운 향을 머금은 면 요리는 투박함과 섬세함이라는 반대 급부를 모두 품고 있어 흥미로웠다. 베스트는 차가운 식재료의 식감이 일품인 해산물 냉채. 동치미&해산물 육수는 벌컥벌컥 들이키고 싶을 정도다. 건조 숙성한 옥돔의 식감도 좋았다. 크리스피한 껍질과 탄성 있는 속살의 조화란. 한우 완자와 생선 새우 완자를 한데 부친 산적은 사실 특별한 맛은 아니었지만 메인 요리를 가볍게 가져간 점이 적당하다 느꼈다. 쌀밥 가득한 반상까지 나온 덕에 런치임에도 포만감이 상당했는데 속이 편안해서 전체적으로 건강한 식사였다. 다만 런치 마감 시간이 갑자기 당겨지는 바람에 서둘러 먹어야 했고, 담당 서버의 서비스가 미묘하여 전반적으로 아쉬움이 남는다. 여하튼 셰프님만의 고집과 실험 정신은 흥미롭기에 다음 챕터를 기대해본다.

윤 서울

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