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분당 정자동 : 벽제 설렁탕 설렁탕집인데 별미는 갈비따귀 갈비로 이름을 쌓아 온 벽제갈비의 2세가 분당에 설렁탕 전문점을 열었습니다. 갈비집이 설렁탕을 내면 고기를 다루는 기준이 국물에도 이어지는지가 궁금해집니다. 그 기준이 가장 분명하게 드러난 메뉴는 설렁탕이 아니라 갈비따귀였습니다. 🔻국물의 기준 벽에는 청이불박 농이불탁(淸而不薄 濃而不濁), 맑되 얇지 않고 진하되 탁하지 않게라는 글귀가 걸려 있고, 설렁탕 장인 ... 더보기
벽제 설렁탕
경기 성남시 분당구 정자일로 100
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