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국물이 정말 얼큰~하고 진한 맛이라 중독되어 몇 번 방문한 맛집. 면도 어쩜 그렇게 탱글거리면서 쫄깃한지.. 찾아봤더니 육수를 8시간 이상 정성들여 끓이고, 그 뒤 이틀 간 숙성하는데다가 진공수타식 기법으로 뽑아낸 면이라 그렇다고 함. 보통 수타면은 공기중에서 치는데 거의 공기가 없는 진공과 같은 상태에서 면을 친다고.. 이러면 기포가 덜 들어가서 면 조직이 치밀하고 탄력이 있다고 함. 탱글한 식감이 바로 여기서 나오는 것.... 더보기
강릉장칼
경기 파주시 조리읍 등원로 161
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