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#화양동 #남한강민물매운탕 "좋은 재료는 육수를 필요치 않는다" 1. 국물요리를 만들 때 가장 기본적으로 생각하는 요소가 <육수> 또는 <채수> 같은 베이스 브로스다. 기본 브로스는 주재료의 맛을 도와 요리의 맛을 완성시키는 중요한 기본 요소다. 스타쉐프 중에 한 명인 샘킴쉐프가 요리를 할 때 늘 채수를 만들어 쓰는 것도 같은 맥락일 것이다. 2. 그런데 정말 브로스가 필요한가? 요리를 할 때 브로스는 주재료를 도와 맛을 ... 더보기
남한강 민물매운탕
서울 광진구 동일로 150
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