7년
곰탕집 하는 친구한테 듣고 기록 차원에서도 따로 올려봅니다. 식당에서 국물 내는 직원은 따로 있지만 몇 년째 직접 장을 보고 식자재 원가 비율이 상당히 높고 좋은 재료에 대한 고집이 있는 곰탕집주인 ㅎ 도가니는 손질을 해야 하는 부위고 물컹거리는 식감. 우리나라에서만 먹고 식감과 육향이 없음. 도가니와 사골이 만나면 약간의 육향이 나오고 국물이 묵직해짐. 그래서 잘하는 곰탕집은 도가니를 씀. 스지는 잡내가 없고 단단하면서 쫀득... 더보기
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