우상향 하는 순대국집. 국물 베이스 자체는 크게 바뀌지 않았지만 순대와 고기가 일취월장했습니다. 특히 순대에 대한 점수를 짜게 줬는데 선지와 야채가 든 피순대인데 누구나 먹기 편한 스타일로 만들어졌습니다. 전주 피순대의 녹진함은 아니지만 적당히 피순대의 식감은 살리고 역한 피맛은 야채로 잘 눌렀습니다. 고기도 아주 좋습니다. 고기들을 보면 숭덩숭덩 썰어낸 것 같지만 부위마다 두께나 고기의 결, 지방과의 밸런스를 계산해서 썰어냈습니다. 부드러운 고기는 더 부드럽게, 오독한 고기는 더 오독하게 느껴지는 게 그런 이유인 듯합니다. 간이나 허파도 허투루 내지 않고 꽤 신경 써서 삶아냈네요.

서림 실비 순대

서울 관악구 신림동길 8 1층