대만의 사천요리 매운정도는 진라면 순한맛 오늘날 대만 음식은 여러 역사적 요인으로 다양한 지역의 맛을 볼 수 있는데, 서민음식의 큰 축이 사천요리인만큼 대만에서도 제법 내공있는 사천요리를 맛볼 수 있음. 하지만 음식 역시 그 지역의 기후에 따라 즐기는되며, 강하게 맵고 얼얼한 사천 본토음식이 대만으로오면서 굉장히 다른 모습으로 변함. 따라서 같은 이름의 메뉴도 대만에서는 아예 다른 맛과 형태가 되는 경우가 대부분임. 따라서 대만와서 무슨 사천요리야.. 라는건 모르고 하는 소리. 다들 대만와서 자시는 마라훠궈랑 우육면도 사천요리인걸.. 대만의 사천요리는 중국 국공내전때 장제스가 대만으로 넘어오면서, 당시 주요군대였던 사천지역 군인이 대만에 정착하게되고, 퇴역 후 생계를 위해 고향에서 먹던요리를 대만 현지에 맞게 만들어 팔던게 유래. 따라서 고급스럽거나 조리법이 정교한것과는 거리가 먼, 대부분 볶아서 빠르게 내오는 요리가 많고, 밥도둑인경우가 허다함. 대만의 각 도시나 지역마다 대만식 사천요리로 유명한 집들이 한두집씩 꼭 있는데, 타이난 지역의 사천요리 맛집은 단연 요집임. 오래되어보이지만 지저분하지않고 옛 화려한 모삽을 고스란히 간직하고있는 요 집을 들어와보면 손님 대부분이 중장년층 이상일정도로 인정받는 오래된 집으로, 이름에 샤오츠뿌(小吃部=작은 먹거리 파는 곳)라고 써있는 것과 달리 제대로 갖춰진 레스토랑. 여섯이 방문해서 다양하게 주문했는데, 냉채 3종플레이트와 인스쥐엔 마파두부, 궁보계정, 회과육, 마이상수, 그리고 기억 안나는 데친야채 하나정도 주문, 맥주는 중간중간 계속 꺼내먹음. 냉채는 여러가지중에 고를 수 있고, 각자 다른 냉채 가격의 평균으로 받는듯, 세가지는 각각 솬니바이러우(蒜泥白肉), 쟈오마야오피엔(椒麻腰片), 쭈이찌(醉雞)를 주문. 솬니바이러우는 돼지삼겹을 차돌박이만큼 얇게 썰어 삶아내고, 위에 간장베이스의 소스와 다진마늘을 올려먹는 대만식 사천요리. 실제 사천지역의 같은 이름의 요리는 간장베이스의 소스 다신 고추기른이 흥건하게 올라감. 고기 좋아한다면 싫어할리 없는 짭쪼롬한 마늘맛 삼겹수육. 쟈오마야오피엔은 돼지 콩팥을 삶아서 고추기름과 화쟈오(초피)로 무쳐낸 것인데, 콩팥 특유의 쫄깃한듯 서걱한 식감이 휼륭함. 쭈이찌는 절강쪽 요리인데 직역하면 취한 닭, 닭을 삶을때 소흥주를 넣어 꼬릿한 맛을 가미하며, 차갑게 식혀 먹는 전체요리. 셋다 젊잖은 대만스타일의 맛이 되어 또다른 경험을 선사함. 인스쥐엔(銀絲卷)은 베이징 톈진지역을 기원으러하는 튀긴 소없는 찐빵만두. 작은 바게트같은 모습인데 겉은 튀기거 속은 부드럽게 알찬 매트한 빵이며, 왠지모르게 대만에서는 사천요리전문점가면 꼭 주문하게되는 빵. 나올때 연유와 함께 나오는 경우가 대부분이며 겉바속촉의 연유달콤함이 훌륭함. 늘 가면 먹는 메뉴. 마파두부(麻婆豆腐)역시 사천 현지와는 다른 맛. 한국처럼 스윗칠리같이 만들진않고, 나름 매운맛과 얼얼한맛을 충분히 넣은듯 쌀밥과 잘어울림. 궁보계정(宮保雞丁)은 서양에서 쿵파오치킨이라고도 불리는 요리. 산동과 사천의 조리법이 섞여만들어진 요리인데, 사천과 산동에서 보이는 모습과는 또다른 모슴. 말린 고추와 대파등을 고추기름과 흑식초등으로 양념을 내어 볶아냈는데 고추의 매운 맛은 거의 없고 짭쪼롬과 흑식초의 쿰쿰시큼함이 어우러져 나옴. 요건 그냥 쏘쏘. 회과육(回鍋肉)은 솥에 다시 돌아온 고기 라는 뜻의 요리로, 삼겹살을 솥에서 우선 삶아 건저내고 고추기름베이스로 대파와 함께 다시 매콤하게 볶아내는 요리. 고기를 한번 삶아 약간 단단한듯 식감인데 고추기름베이스의 기름진 매콤함에 대파향이 가미되어 진정 밥도둑이 됨. 요건 사실 어디가나 맛없을 수 없는 메뉴. 마이상수(螞蟻上樹)는 한국에 약간 소개된듯한 메뉴로, 개미가 나무에 올라감 이라는 뜻인데, 가느다란 당면에 고기 다짐육과 함께 짭쪼롬 매콤하게 볶아낸 요리인데, 젓가락으로 집었을때 고기가 당면에 달라붙어있는 모습이 마치 개미가 나무를 올라가는 모습이라하여 붙여진 이름. 중국집 잡채같으면서고 당면이 훨씬 가늘고 심플하여 식감이 쫀쫀한 편. 대만의 사천요리집은 적어도 대여섯명정도가 가짓수를 충분히 놓고 먹어야 제맛이라 기회가 쉽게 주어지진 않지만, 기회만 된다면 꼭 한번 방문하봐도 좋은 대만에서만 즐길 수 있는 특별한 요리군이라 생각함.

渝苑川味小吃店

70050台南市中西區忠義路二段117號