기대가 컸던 만큼 아쉬움도 컸던 생일 식사 🎂 매년 생일마다 가족들과 함께하는 미쉐린 다이닝 매년 생일이면 가족들을 모시고 미쉐린 레스토랑을 방문하고 있다. 사실 가족들이 미식에 큰 관심이 있는 편은 아니지만, 평소 쉽게 접하기 어려운 음식도 경험하게 해드리고 싶고, 무엇보다 맛있는 한 끼를 대접하고 싶은 마음에서 시작한 나름의 연례행사다. 이번에 방문한 곳은 시오(SIIO). 프렌치 요리를 기반으로 일본 요리의 감성을 접목한 것으로 알고 있는 파인 다이닝 레스토랑이다. 발렛파킹이 가능해 가족들과 차량으로 방문하기에도 편리했다. 다만 결론부터 이야기하자면, 이번 식사는 상당히 아쉬웠다. 코스 중 인상적인 요리도 있었지만, 정작 가장 기대했던 메인 요리와 일부 디시의 완성도가 기대에 미치지 못했기 때문이다. 여기에 한 가지 더 아쉬웠던 점은 물컵이었다. 컵에서 물비린내 같은 불쾌한 냄새가 느껴졌는데, 세척이나 관리가 충분하지 않았던 것은 아닌가 하는 생각이 들었다. 고급 파인 다이닝에서 음식뿐 아니라 테이블웨어의 청결과 관리 역시 중요한 부분인 만큼, 이런 사소한 부분에서까지 아쉬움이 남았다는 점이 안타까웠다. ⸻ 🐙 첫 번째 코스 | 주꾸미와 감자 팬케이크 첫 번째로 등장한 요리는 주꾸미. 아래에는 감자 팬케이크가 깔려 있었고, 그 위로 주꾸미와 미나리를 곁들인 구성이었다. 감자 팬케이크의 고소함에 주꾸미 특유의 식감이 더해졌고, 미나리의 산뜻한 향이 전체적인 맛을 깔끔하게 잡아주었다. 특히 미나리와 주꾸미의 조합이 생각보다 잘 어울렸다. 첫 코스는 무난하면서도 기분 좋게 시작할 수 있었던 요리였다. 🐟 두 번째 코스 | 참돔과 화이트 아스파라거스 이번 식사에서 가장 아쉬웠던 요리 중 하나. 들기름으로 조리한 화이트 아스파라거스에 참돔과 사과를 곁들이고, 코코넛 폼으로 마무리한 디시였다. 플레이팅 자체는 상당히 아름다웠다. 하얀 아스파라거스와 코코넛 폼이 어우러져 시각적으로는 섬세하고 우아한 인상을 주었다. 하지만 문제는 맛이었다. 특히 화이트 아스파라거스가 기대 이상으로 맛이 없었다. 여러 식재료를 조합한 의도는 알겠지만, 정작 먹었을 때는 각각의 재료가 만들어내는 조화나 매력을 크게 느끼기 어려웠다. 보기에는 분명 훌륭한 요리였지만, 맛에서는 그만큼의 만족감을 주지 못했다. 파인 다이닝에서 플레이팅도 중요한 요소이지만, 결국 가장 중요한 것은 맛이라는 생각이 들었던 코스였다. 🥩 세 번째 코스 | 제주 흑돼지 등심과 한우 채끝 1++ 이번 코스에서 가장 실망스러웠던 부분은 메인 스테이크였다. 기본 구성은 제주 흑돼지 등심이었지만, 추가금을 지불하고 한우 채끝 1++로 변경했다. 가족들과 함께하는 생일 식사인 만큼 조금 더 좋은 고기를 맛보고 싶었던 선택이었다. 그런데 결과적으로는 오히려 기본 메뉴가 나았다. 한우 채끝은 겉으로 보기에는 굽기 상태가 크게 나빠 보이지 않았다. 하지만 막상 입에 넣어보니 고기가 지나치게 질겼다. 단순히 씹는 맛이 있는 정도가 아니라, 식사하는 데 불편함을 느낄 정도였다. 좋은 등급의 한우를 사용했다고 해서 반드시 맛있는 스테이크가 완성되는 것은 아니겠지만, 적어도 파인 다이닝에서 제공하는 메인 요리라면 식감과 굽기만큼은 충분히 만족스러워야 한다고 생각한다. 그런 점에서 이번 한우 채끝은 상당히 실망스러웠다. 반면 함께 맛본 제주 흑돼지 등심은 상대적으로 괜찮았다. 특별히 인상적인 맛까지는 아니었지만, 적어도 한우 채끝보다는 먹기 편했고 맛도 나쁘지 않았다. 결과적으로 추가금을 지불하고 선택한 메뉴가 기본 메뉴보다 만족도가 낮았다는 점이 더욱 아쉬웠다. 🍝 네 번째 코스 | 원추리나물 파스타 다행히 다음 코스에서는 분위기가 조금 달라졌다. 원추리는 봄철에 즐기는 나물 중 하나인데, 이를 파스타에 활용했다는 점이 흥미로웠다. 처음에는 봄나물을 사용한 만큼 비교적 담백하고 은은한 맛을 예상했다. 그런데 의외로 맛이 꽤 자극적이었다. 간도 선명했고 풍미도 뚜렷해서 앞선 요리들보다 오히려 만족스럽게 먹을 수 있었다. 원추리나물이라는 다소 생소한 식재료를 활용하면서도 맛의 존재감이 확실했던 요리. 개인적으로 이번 코스에서 가장 괜찮았던 디시 중 하나였다. 🍨 다섯 번째 코스 | 그린 아스파라거스 아이스크림 디저트는 베리류와 망고 푸딩 위에 그린 아스파라거스 아이스크림을 올린 구성이었다. 아스파라거스를 아이스크림으로 활용했다는 점이 독특했다. 앞서 화이트 아스파라거스 요리에서 실망했던 터라 큰 기대를 하지 않았는데, 디저트는 생각보다 괜찮았다. 베리류와 망고 푸딩이 산뜻한 맛을 만들어주었고, 전체적으로 상큼하게 마무리할 수 있었다. 특히 채소를 디저트에 활용해 계절감을 표현하려 했다는 점이 인상적이었다. ☕ 여섯 번째 코스 | 쁘띠푸르 마지막은 커피 또는 차와 함께 제공되는 쁘띠푸르. 우엉을 활용한 휘낭시에와 쑥 쿠키가 나왔다. 일반적인 디저트에서 흔히 접하는 재료보다는 우엉과 쑥처럼 한국적인 식재료를 활용했다는 점이 재미있었다. 전체적으로 봄이라는 계절을 디저트에 담아내려는 의도가 느껴졌다. 쁘띠푸르 역시 무난하게 즐길 수 있었고, 디저트 구성만큼은 비교적 만족스러웠다. ⸻ 📝 기대했던 미쉐린 다이닝, 아쉬웠던 음식과 서비스의 완성도 이번 시오 방문은 개인적으로 아쉬움이 많이 남는 식사였다. 주꾸미로 시작해 원추리나물 파스타, 그린 아스파라거스 아이스크림과 쁘띠푸르까지 괜찮았던 요리들도 분명 있었다. 특히 계절 식재료를 적극적으로 활용하고, 익숙한 재료를 새로운 방식으로 풀어내려는 시도는 흥미로웠다. 하지만 화이트 아스파라거스 요리와 한우 채끝 스테이크의 아쉬움이 너무 컸다. 무엇보다 추가금을 지불한 한우 채끝이 지나치게 질겨서 먹기 불편했다는 점은 쉽게 납득하기 어려웠다. 여기에 물컵에서 느껴졌던 물비린내까지 더해지니, 음식뿐 아니라 기본적인 테이블웨어 관리에도 조금 더 신경을 써주었으면 하는 생각이 들었다. 파인 다이닝은 단순히 고급 식재료를 사용하거나 아름답게 플레이팅하는 것만으로 완성되는 경험은 아니라고 생각한다. 각각의 디시가 충분한 맛의 완성도를 갖추고, 식사 환경과 서비스까지 어우러져야 비로소 만족스러운 경험이 된다. 그런 의미에서 이번 시오는 몇몇 창의적인 시도에도 불구하고, 가장 기본적인 맛과 세심함에서 기대를 충족시키지 못했다. 매년 생일마다 가족들에게 특별한 식사를 대접하고 싶은 마음으로 미쉐린 레스토랑을 찾고 있는데, 이번만큼은 다른 곳을 선택했더라면 어땠을까 하는 아쉬움이 남는다. 좋은 재료와 창의적인 구성도 중요하지만, 결국 다시 찾고 싶은 레스토랑을 만드는 것은 음식의 맛과 기본에 대한 세심함이라는 사실을 다시 한번 느꼈던 방문이었다.

시오

서울 강남구 도산대로54길 33 1층