오 랫도록 잊히지 않는 순간이 있다. 스 쳐 지나간 인연마저 추억이 되는 건 테 두리 없는 그리움 속에 남겨뒀기 때문이다. 시간이 흘러도 잊히지 않는 인생 한우 카르파치오 한남동에 위치한 이탈리안 레스토랑 오스테리아 오르조(Osteria Orzo). 미쉐린 가이드 서울에 여러 해 연속 이름을 올린 곳으로, 이탈리아 요리를 좋아하는 사람들에게는 이미 잘 알려진 레스토랑이다. 친한 지인들과 함께 방문했던 곳인데, 벌써 꽤 오랜 시간이 흘렀다. 그동안 수많은 레스토랑을 다녀왔지만 유독 잊히지 않는 음식이 하나 있다. 바로 이곳의 한우 카르파치오. 음식마다 유독 잘하는 레스토랑이 있기 마련인데, 적어도 내게 한우 카르파치오만큼은 오르조가 그 기준이 되어버렸다. 오랜 시간이 지났음에도 그 맛이 생생하게 기억나기에, 뒤늦게나마 기록으로 남겨본다. 🥖 그리시니 | 눈으로 먼저 즐기는 이탈리아 식전빵 가장 먼저 등장한 것은 이탈리아의 전통적인 스틱형 빵인 그리시니(Grissini). 길쭉하고 가느다란 모양부터 일반적인 식전빵과는 사뭇 달랐다. 바삭바삭하면서도 페이스트리를 연상시키는 고소한 풍미가 있었고, 하나씩 집어 먹는 재미도 쏠쏠했다. 사실 식전빵 하나에도 레스토랑의 개성이 드러나기 마련인데, 그리시니는 맛뿐 아니라 보는 즐거움까지 선사했던 기억이 난다. 🥩 한우 카르파치오 | 지금까지도 잊히지 않는 인생 요리 이날의 주인공이자, 내가 오스테리아 오르조를 기억하는 이유. 카르파치오(Carpaccio)는 이탈리아에서 유래한 전채 요리로, 신선한 생고기를 아주 얇게 썰어 소스나 치즈, 채소 등과 함께 즐기는 음식이다. 가열하지 않은 소고기를 그대로 먹는 만큼 신선도와 육질이 무엇보다 중요하다. 오르조에서는 투플러스(1++) 등급의 한우 안심을 사용했던 것으로 기억한다. 얇게 펼쳐진 한우 카르파치오 위에는 루콜라와 치즈가 올라가 있었고, 그 아래에는 잘게 부순 호두와 허브, 블랙페퍼가 더해져 있었다. 입안에 넣으면 부드러운 한우 안심이 녹아내리듯 풀어지고, 루콜라 특유의 쌉싸름하고 산뜻한 향이 뒤따른다. 여기에 호두의 고소함과 오독오독한 식감, 블랙페퍼의 은은한 알싸함이 더해지면서 맛의 층위가 한층 풍성해진다. 특히 트러플의 풍미가 은은하게 느껴졌는데, 루콜라와 어우러지는 그 향의 조화가 상당히 인상적이었다. 하지만 이 요리를 완성하는 결정적인 한 수는 따로 있었다. 바로 아이올리(Aioli) 소스. 쉽게 설명하면 마늘을 활용한 마요네즈 계열의 소스인데, 오르조의 아이올리는 유독 기억에 남는다. 얇게 썬 한우를 루콜라, 치즈와 함께 돌돌 말아 아이올리 소스를 곁들여 먹으면 그야말로 환상적이다. 마늘 특유의 풍미와 부드럽고 진한 소스의 질감이 한우의 감칠맛을 끌어올리면서도, 자칫 단조로울 수 있는 생고기의 맛에 확실한 포인트를 만들어준다. 이후 다른 레스토랑에서도 여러 차례 한우 카르파치오를 먹어봤다. 좋은 한우를 사용하고, 플레이팅도 훌륭한 곳들이 많았다. 그런데 이상하게도 오르조에서 먹었던 그 아이올리 소스의 맛만큼은 재현해내지 못하더라. 결국 카르파치오 자체의 완성도도 중요하지만, 함께 곁들이는 소스가 얼마나 큰 차이를 만들어내는지 깨닫게 해준 요리였다. 지금까지 먹었던 카르파치오 중 단연 가장 기억에 남는 한 접시. 나에게는 그야말로 인생 요리다. 🍝 우니 파스타 | 비린맛 없이 폭발하는 감칠맛 다음으로 먹었던 메뉴는 우니 파스타. 사실 우니, 즉 성게알은 특유의 바다 향 때문에 호불호가 갈릴 수 있는 식재료다. 나 역시 주문하면서 혹시 비린맛이 강하지 않을까 조금 걱정했었다. 그런데 막상 먹어보니 그런 걱정이 무색할 정도였다. 비린맛은 거의 느껴지지 않고, 성게알 특유의 진한 감칠맛이 입안에서 폭발했다. 바다의 향이 은은하게 올라오면서 파스타 전체를 감싸는 느낌이랄까. 성게알의 풍미가 진하면서도 부담스럽지 않았고, 한입 먹을 때마다 감칠맛이 계속해서 밀려왔다. 면은 생면이 아닌 건면이었던 것으로 기억하는데, 덕분인지 특유의 꼬들꼬들하고 탄력 있는 식감도 좋았다. 진한 우니의 풍미와 적당히 씹히는 면의 조화가 상당히 만족스러웠던 파스타. 카르파치오가 워낙 강렬해서 그렇지, 우니 파스타 역시 충분히 기억에 남을 만한 훌륭한 요리였다. 🥩 항정살 스테이크 | 부드럽지만 다소 묵직했던 한 접시 정확한 메뉴명은 기억나지 않지만, 항정살 스테이크로 기억하는 고기 요리도 주문했다. 두툼한 지방층과 부드러운 살코기가 인상적이었다. 씹을수록 지방에서 올라오는 고소한 풍미가 좋았고, 살코기 역시 질기지 않고 부드러웠다. 특히 지방과 살코기가 어우러지면서 만들어내는 풍부한 육즙이 매력적이었다. 다만 아쉬운 점도 있었다. 지방의 비중이 높은 부위이다 보니 처음 몇 점은 상당히 맛있었지만, 먹다 보면 특유의 기름진 풍미가 조금씩 부담스럽게 느껴졌다. 맛 자체는 좋았지만 끝까지 산뜻하게 즐기기에는 다소 묵직했던 요리. 개인적으로는 여러 명이 함께 나눠 먹기에 더 적합한 메뉴라는 생각이 들었다. 🦀 게살 리조또 | 쌀알의 식감이 기억에 남았던 마무리 마지막으로 주문했던 것은 게살 리조또로 기억한다. 가장 인상적이었던 부분은 쌀알의 식감이었다. 리조또 특유의 크리미한 질감 속에서도 쌀알 하나하나가 살아 있었고, 적당한 저항감이 느껴지는 알덴테에 가까운 식감이 좋았다. 너무 퍼지지도, 그렇다고 지나치게 딱딱하지도 않은 적절한 익힘이었다. 다만 맛 자체가 엄청나게 인상적이었느냐고 묻는다면 그렇지는 않았다. 앞서 먹었던 카르파치오와 우니 파스타가 워낙 훌륭했기 때문인지 상대적으로 존재감이 약했던 메뉴였다. 현재는 메뉴에서 사라진 것으로 알고 있는데, 개인적으로는 크게 아쉽지는 않다. ❤️ 시간이 흘러도 기억나는 음식에는 이유가 있다 수많은 레스토랑을 다니다 보면 음식이 맛있었다는 기억만 남고, 정작 어떤 맛이었는지는 잊어버리는 경우가 많다. 그런데 오스테리아 오르조의 한우 카르파치오는 달랐다. 부드러운 한우 안심, 쌉싸름한 루콜라, 은은한 트러플 향, 고소한 호두의 식감. 그리고 무엇보다 그 모든 재료를 하나로 묶어주던 아이올리 소스까지. 오랜 시간이 지났음에도 각각의 맛과 조화가 아직도 선명하게 떠오른다. 우니 파스타 역시 비린맛 없이 진한 감칠맛을 훌륭하게 살려낸 요리였고, 고기 요리와 리조또도 각자의 개성이 있었다. 모든 메뉴가 완벽했던 것은 아니지만, 단 하나의 요리만으로도 레스토랑 전체를 오래도록 기억하게 만들 수 있다는 사실을 보여준 곳. 나에게 오스테리아 오르조는 그런 레스토랑이다. 언젠가 다시 방문한다면 다른 메뉴를 고민하기에 앞서, 한우 카르파치오부터 주문하지 않을까 싶다.

오스테리아 오르조

서울 용산구 한남대로20길 47