* 竣師父牛肉麵 준사부우육면 (우육면 등, 台北市 大安區 大安路 一段 52巷 24號 타이베이시 다안구 다안로 1가 52번길 24호) 2021년 개업하여 호영준(胡詠竣)씨가 운영하는 우육면집으로 타이베이 국제 우육면 페스티벌(台北國際牛肉麵節) 청둔(清燉, 맑은 국물) 부문 금상(’25), 창작(創意) 부문 금상(’24), 홍샤오(紅燒) 부문 금상(’23), 은상(’22), 우수상(’20) 등 경력을 쌓은 곳입니다. 호텔에서 육식맨 유튭 보며 쉬다가 맛나보여 급히 달려가봤는데 세상에!! MICHIN!!! 이 집 우육면 맛보러 다시 타이베이 갈 의향 매우 있습니다 흑흑흑.... 야끼니꾸 식당에서 일하던 호 사장이 남은 고기로 육수를 끓여 국수로 내던 직원식이 이집 요리의 시작이라 합니다. 라멘과 우육면 사이의 창작 면요리라 보는 게 맞다 싶은 본인들 요리를 호영준씨는 “저희 인기 비결은 ‘된장과 사천후추 그리고 닭/소고기 등 기본 재료 맛에 힘입지 않을까요”라며 겸손해하지만, 그 과정을 살피면 치밀한 준비가 밑바탕에 있는 잘 설계된 음식임에 단박에 드러납니다. 홍샤오 우육면을 예로 들면 소뼈와 소고기는 미리 구워두고 양파, 샐러리, 샬롯, 생강을 썰어 3가지 두반장을 섞어 볶는데 핵심은 2가지 郫縣(피현) 두반장이라는군요. 여기에 대만식 된장과 단팥소, 16가지 중약재와 쓰촨 후추 대홍포(大紅袍, 우롱차 종류)를 섞어 8시간 끓인 육수를 하룻동안 재웁니다. 지방 함량 낮은 미국산 사태를 데쳐 4시간 끓여 4시간 담가두고 부드러운 부위만 1cm 두께로 썰어내면 그게 ‘차슈’가 된다네요. 여기에 송로버섯을 섞으면 이 곳의 자랑인 Truffle 라멘(★)이 됩니다. 가게는 깨나 비좁고 손님도 많아 거동이 어렵지만 친절하기 그지 없는 직원과 나름 효율적으로 짠 동선 덕에 크게 번잡하진 않습니다. 평일 기준 오후 7시 넘어가면 대기시간도 그닥 길지 않습니다. 하지만 주말은 몰?루? 우육면 외에 기타 음식도 매우 좋았어요. 그리고 (아마 일본에서만 판매하는) 산토리 프리미엄 몰츠 병맥주가.....와 정말 맛났습니다. TAIWAN BEER는 미안하지만 좀 멀리 나가있어라..... p.s. ⅰ) 非凡大探索(비범한 탐험) 채널 2023년 11월 19일 영상에서 많은 부분을 참조했습니다. ⅱ) 준사부우육면은 3명이 공동 설립한 Uncle Shawn Group(大叔富弟餐飲集團) 소속 브랜드 중 하나입니다. 다른 식당으로는 닭육수 쓰는 청탕 계열 라멘집(大角拉麵), Uncle Shu 마라훠궈(蜀叔 麻辣鍋), Uncle Shawn 야끼니꾸집(UNCLE SHAWN 燒肉餐酒館), Uncle Ray 꼬치집(UNCLE RAY 串燒), Auntie Chen 1인용 훠궈(陳阿姨 火鍋灶咖), Raku 샤브집(미국 Seattle)이 있습니다. 대표(?)라 할 수 있는 Uncle Jeff Ke 인스타 계정 가보면 사업과 가족, 골프 이야기가 한데 올라와있네요. ⅲ) 타이베이 국제 우육면 페스티벌은 2005년 타이베이 시 정부가 처음 시작한 이래 2009년 시민단체가 공동 주관하기 시작하여 오늘에 이릅니다. 2025년 대회는 10월 10일~12일 열렸는데, 심사위원 중 한명이 그 여경래 아조시..... 소개글에서 ‘흑백요리사의 백요리사’로 시작하는 걸 보니 Culinary Class Wars가 넷플릭스 서비스 권역에서 상당한 인기였던 건 맞나보군요. 2026년 대회 역시 10월에 열립니다. ⅳ) 아무도 궁금하지 않겠지만 위 대회 주관 중 하나인 타이베이시 우육면 교류발전 협회(台北市 牛肉麵交流發展協會) 이사장은 홍진룽(洪金龍)입니다. 진먼(金門) 출신으로 17세부터 25년 이상 요식업계에 몸담았으며 1995년 홍사부우육면(洪師父牛肉麵)을 열어 캐나다, 중국(홍콩)까지 11개 지점(일본, 말레이시아, 필리핀 계획 중)을 냈으며 우육면 대회 설립에도 공헌했답니다. ⅴ) 전지전능한 G사 LLM에게 질문한 결과 “피현郫縣 두반장은 중국 쓰촨성 청두시 피두구 특산품이며, 잠두와 고추를 주재료로 걸쭉히 발효한 양념으로 짧게는 수개월에서 3년 이상 긴 시간동안 숙성”한다는군요. 2021년 기준(추정) 중국 내 전체 두반장 매출 407억위안(약 7.6조원) 가운데 24.6% 가량이 피현(100억위안)에서 나온다 합니다. 참고로 20여년전 피현 정부는 피현 두반장 회사(縣豆瓣股份公司) 상장을 추진했는데, 2003년 광둥 젠리바오그룹(健力寶集團)이 지분 68%를 인수했지만 당시 그룹 전 이사장 장하이(張海) 퇴출로 중단되었고 2008년 현 정부가 합병, 공동 경영, 합작 등의 방식으로 외국 자본과 국유 지분 및 민간 지분 3자 지분 참여를 통한 ‘쓰촨성 피현두반그룹회사’(四川省郫縣豆瓣集團公司) 설립을 다시 추진했으나 이것도 무산되었다네요 (자오춘위 Zhao Chunyu, The Sage Investor 73호, 미래에셋투자와연금센터, 2023년 3월).

竣師父牛肉麵

106台北市大安区大安路一段52巷24號一樓