와카야마 탄카쿠보 신타로(Shintaro 炭割烹 新谷) 2022년 미쉐린가이드 와카야마 특별편에 선정된 야키토리 오마카세. 일본 최고급 백탄 숯으로 알려진 키슈비장탄을 만드는 와카야마현이라 키슈비장탄을 이용한 요리를 꼭 먹고 싶었는데 1인 10000엔으로 쉽게 온라인 예약도 가능해 이 곳을 찾았습니다. 와인과 니혼슈페어링도 좋다고 하여 추가. 미에현과 와카야마현에서 사육하는 최고급 토종닭 품종 구마노 지도리 품종을 사용한다고. 닭다리살 기름으로 풍미를 낸 단호박스프로 코스가 시작되고 야키토리와 야채, 요리 포함 15종 코스에 마무리는 토리메시로 내주시는데요. 거두절미하고 지금까지 먹은 야키토리 중 최고입니다. 화력이 엄청난 숯에서 구워낸 닭은 껍질에 기름 기포가 팡팡 터져나올 정도로 기름진 풍미와 바삭한 식감 진한 숯 향기가 환상적입니다. 거기에 같이 구워 주시는 제철 야채들도 충격적인 맛. 오븐에 찐 뒤 숯에 통으로 구워내 무슨 양파스프를 입 안에 넣고 씹어 먹는 듯했던 양파와 토로나스(녹는 가지)라고 하실 정도로 입에 넣자마자 아이스크림 녹듯 퍼지는 가지가 특히 압권. 닭육수를 진하게 뽑은 시오라멘은 웬만한 라멘 전문점 수준이었습니다. 사케는 8잔 정도 페어링했는데 식사+페어링 포함해서 17000엔 나왔으니 가격도 정말 좋았습니다. 사장님도 무척 친절하시고 먹는 내내 황홀한 미식 경험이었네요. 와카야마 오신 분들께 강추드립니다.

炭割烹 新谷

〒640-8323 和歌山県和歌山市太田１丁目６−１３