제주도를 안 가본 나로서는 제주도 음식에 대해서는 아는 게 없다. 그런 제주도 음식이 코스로 나온다. 나로선 너무나 생소했다. 음식점에 들어와서 음식을 받을 때까지 메뉴판을 받은 적이 없었다. 그냥 주는대로 받아먹으면 된다. 이거 진정한 오마카세가 아닐까? 싶은 음식점. 고등어 미나리무침 사장님이 반찬들을 세팅 하신 후에 처음으로 내어주신 음식이다. 가운데는 미나리무침이 있고 고등어회를 빙 둘러서 내어주신다. 그냥 눈으로만 봐도 재료가 너무 좋아보인다. 고등어회의 신선함이 눈으로도 느껴진다. 또한 여지껏 봐온 고등어회 중 가장 두툼했다. 고등어회가 비린 느낌이 이렇게 없을 수도 있었나? 싶은 느낌 그리고 부드러워서 두툼해도 쉽게 먹을 수 있었다. 그냥 장에 찍어먹어도 되고 미나리무침이랑 같이 먹어도 된다. 어느 쪽이건 후회하지 않을 듯. 미나리무침을 반찬 중에 있는 두부랑 같이 먹길레 따라했더니 그것도 밸런스가 훌륭했다. 홍해삼이 나왔다. 별명 홍삼이라고 한다. 물론 우리가 아는 그 홍삼과는 다르다. 신선함이 완전히 달랐다. 비리지 않고 꼬독한 식감이 아주 훌륭했다. 식감 때문에 초장 없이 먹어도 먹을만했다. 갈치말이 어려서부터 계란말이는 수도없이 봐왔는데 갈치말이는 생전 처음본다. 길다랗게 나온 갈치를 사장님이 일일히 돌돌 말아주신다. 1분 있다가 소스없이 그냥 먹으면 된다. 갈치의 향이 향긋하게 느껴졌고 살은 부드러웠다. 한 입에 먹기엔 크고 살짝 뜨겁기도 하다. 돔배고기랑 자리돔젓. 고기는 구이파들도 좋아할만큼 겉이 익혀져서 나왔고 굉장히 부드럽고 느끼하지 않았다. 고기를 자리돔젓에 찍어서 그 위에 김치 한점. 마늘하나 얹고 먹어보라고 권하신다. 요렇게 먹으면 재료들이 하나하나 다 잘 어울려서 좋다. 고등어김치찜 국물부터 뭔가 맑고 좀 다른 향이 났다. 고등어향인데 이게 원래 이렇게 김치찜이랑 잘 어울렸던 걸까? 깔끔하고 담백하고 맑은데 맛있다. 밥이랑 비벼서 먹는 거도 정말 좋다. 몸국 뼈해장국의 하이엔드 버젼 같다. 맑으면서 돼지뼈를 우려낸 국물 맛이 난다. 구수하고 담백하면서 걸쭉하기도 한 국물이다. 배가 불렀어서 다 못 먹은 게 좀 아쉽다. 재료의 질은 아주아주 좋았고 조리도 밸런스도 훌륭했다. 다만 술을 많이 권하는 게 좀 당황스럽다. 물론 안 원하면 안 마시면 되긴 하다. 단지 살짝 눈치 보이게 만든달까? 재료들을 예약 내용에 맞춰서 정량으로 준비하시나보다. 추가나 이런 게 없다. 반찬이 다 맛있어서 추가하고 싶었는데 추가가 안된다. 금액과 상관없이 준비한 양이 이거밖에 없다고 한다. 몇가지 부분이 좀 당황스럽긴 한데 일단 맛으로는 비판할 게 하나도 없다. 음식 자체가 새로웠고 재료도 신선하고 구성도 훌륭했다. 맛은 담백하면서도 좋다. 한식만으로 이렇게 하나같이 뻔하지 않고 새로울 수가 있을까? 가격은 결코 싼 건 아니지만 재료를 생각하면 또 비싼 건 아니다. 룸 식으로 다 되어 있어서 코로나시국에도 나름 안전한 느낌도 든다.

제주 성산포 바당

서울 서초구 반포대로26길 70 2층