<완벽한 템포와 온도감의 족발, 그를 빛내주는 무생채> 마침 가고 싶은 바도 있었고 서교동에 애착이 있어 오랜만에 찾은 홍대권. 한식 불모지 동네에서 족발집을 발견한 것만으로도 귀한데 여기서 인생 족발을 만날 줄 누가 알았겠는가 경의선 숲길이 조성되기 훨씬 전부터 묵묵히 자리를 지켜온 30년 넘는 업력의 족발집이다. 월드컵북로 대로변 앞 좀 뜬금없는 장소에 위치해 있지만 옛 서교동의 정취를 간직하고 있다. 문을 열고 들어서자 세월의 흔적이 배어있는 분위기가 한껏 느껴졌다. 홍대권 평균 연령대보다 높은 중장년 남성 손님들이 자리를 지키고 계셨으며 단골임을 쉽게 짐작할 수 있었다. 오후 6시 반밖에 안 됐음에도 간신히 남은 한자리에 앉았고 고민 없이 바로 족발을 주문했다. 메뉴는 족발과 따로국밥, 부추전 단 세 가지로 단순하며 족발은 단일 사이즈만 취급한다. 밑반찬은 흔한 족발집 구성 그대로 깔렸지만 그중 무생채가 단연 돋보였다. 옅은 듯 새콤달콤한 양념에 참기름의 고소함이 입혀져 있었고 셔벗처럼 차가워 깔끔히 입안을 정리해 줬다. 족발은 운 좋게도 이날 마지막 남은 한 접시를 받아 이후 들어오는 손님들은 발길을 돌리셔야 했다. 단일 사이즈라 중자 정도를 예상했지만 딱 소자 양으로 두 명이 먹기에 알맞았다. 비주얼부터 허옇고 깨끗해 요즘 족발과 확연히 달랐으며 예상대로 온도감은 뜨겁지 않고 미지근했다. 덕분에 껍데기와 살코기도 흐물흐물하지 않고 쫄깃하고 탄탄하게 씹혀 넘어갔다. 양념, 조미료는 거의 안 쓴 듯 전혀 안 달았으나 고기 본연의 감칠맛이 놀라울 정도로 좋아 심심할 새가 없었다. 또한 두툼하게 썰렸음에도 삶은 템포마저 완벽해 퍽퍽함 하나 없었다. 살코기에 딱 달라붙은 껍데기의 탄력은 특히 일품이라 평양냉면집 냉제육과 비슷한 감흥을 줬다. 처음엔 3.8만 원이라는 가격 대비 다소 부실하다 싶었지만 그 생각이 싹 다 뒤집혔다. 뼈에 붙은 살은 어찌나 쫄깃하던지 사장님께서 오셔서 칭찬하실 정도로 알뜰하게 뜯었다. 단맛이 강하지 않다 보니 앞서 언급한 무생채랑도 미친 듯이 잘 어울리고 아무튼 족발의 끝 PS. 3~4명이면 따로국밥이나 부추전 추가 추천

마산족발

서울 마포구 월드컵북로 41 1층