일식 격전지라 불리는 연남동 연트럴파크 인근에 위치한 일본식 양식, 요쇼쿠 전문점. 요쇼쿠는 일본풍으로 재해석한 서양 요리 전반을 뜻하며 여기에 ‘마치(町)’가 붙으면 생활감과 노포의 정서를 품은 경양식집의 색채가 짙어진다. 평소 일식을 자주 즐기는 편은 아니기에 꽤 오랜만에 접하는 장르였는데 그래서인지 더욱 만족스럽게 즐긴 저녁식사. 가게 자체의 업력은 그리 긴 편은 아니지만 일본에서 양식 요리를 해온 구력 있는 한국인 오너 셰프가 이끌고 있는 곳으로 알고 있다. 홀과 주방을 담당하는 남녀 직원들은 일본분들 전체적인 맛의 방향성은 소박한 마치요쇼쿠보다는 우아하고 세련된 요쇼쿠에 가까웠다. 서양 요리의 테크닉을 적극적으로 활용한 흔적이 느껴졌고 그 의도 역시 맛으로 충분히 구현되고 있다는 인상 시그니처 메뉴인 돈테키 정식과 비후카츠를 주문했다. 디너 메뉴판이 별도로 있는데 런치와 가격 차이가 있는지는 확인하지 못했다. 비후카츠는 다소 높은 가격대이긴 하지만 전체적으로는 1~2만 원대 메뉴가 주를 이루고 글라스 와인도 판매하고 있어 나름 가성비 있게 분위기를 잡기 좋은 느낌 먼저 비후카츠는 좀 더 대중적인 규카츠와는 달리 살치살에 빵가루를 입혀 튀긴 뒤 큐브 형태로 두툼하게 썰어내 데미글라스 소스와 양배추 샐러드를 곁들여 담아냈다. 살치살의 단면은 미디엄 레어 정도의 익힘으로 부드러움 속에 쫀득한 탄력과 선명한 근섬유 결이 느껴졌으며 튀김옷은 존재감을 과하게 드러내기보다는 가벼운 크러스트를 더하는 정도로 식감적인 역할뿐 아니라 데미글라스를 머금는 역할까지 훌륭히 해냈다. 특제라고 하는 데미글라스는 산미보다는 버터에서 오는 풍부한 질감과 깊은 단맛이 중심이었고 입안에 포근하게 감기는 부드러운 풍미가 인상적이었다. 소스를 듬뿍 곁들여도 부담스럽지 않을 만큼 균형감이 좋았다. 이어서 돈테키는 발사믹 식초가 들어간 것처럼 날 선 산미가 느껴지는 소스가 뿌려져 있엌ㅅ다. 이는 지방층이 있는 돈테키 특유의 묵직함을 효과적으로 눌러주며 깊은 감칠맛과 함께 균형을 완성했다. 무엇보다 인상적이었던 건 목살로 추정되는 분홍빛 고기의 식감이었는데 수비드를 거친 듯한 결은 쫀득하게 이빨이 들어가면서도 햄처럼 부드럽게 풀어졌다. 소스를 비롯해 겨자와 구운 마늘처럼 느끼함을 덜어주는 요소들의 조화도 훌륭했고 간 자체가 술보다는 흰쌀밥을 자연스럽게 부르던.. 크리미하게 잘 뽑아낸 아사히 생맥주 480ml 강추. 와인보다도 이런 진한 메뉴들과는 생맥주가 훨씬 잘 맞는 그야말로 최강의 반주 조합

요쇼쿠야 코우

서울 마포구 월드컵북로6길 88 1층