옥동식이 쏘아 올린 작은 공이 서울 곳곳을 비춘다. 신촌 송준옥은 돼지 뼈와 살을 고아 만든 맑은 뼈국은 고기의 진한 맛을 주변부로 밀어내다 못해 아예 숨겨버린 듯한 순하고 깨끗한 육수라 건강하게 매일 먹어도 좋을 맛이다. 수비드 등심을 얇게 썰어 샐러드를 싸먹는 수육샐러드와 함께 먹었는데 돼지 육향은 거의 느껴지지 않는 투명한 맛이었다. 다만 국밥도 수육도 고기의 냄새를 극단적으로 지워냈으면서 굳이 후추를 그렇게 뿌려줘야 했는지는 의문으로 남는다.

송준옥

서울 서대문구 연세로7안길 34-4 1층