Colin B @colinbeak

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2개월

목숨걸고 만든 특수부위 고깃집. — 산전수전 다 겪은 사장님들이 이렇게까지 했는데 잘 안되면 혀 깨물고 죽자는 마음으로 차렸다는 곳. 보광동의 <남산막창>. 말만 이렇게 하고 음식이 별로였으면 그저 사장님의 허풍으로 치부했을텐데, 음식들이 정말 남달랐다. 어떤 것들은 눈이 번쩍 띄여질 정도로. 시그니쳐인 가로막살은 양념하지 않은 생갈매기살인데, 식감이 정말 놀라울 정도로 부드럽다. 통상적으로 갈매기살은 짙은 육향을 위해 억센 치감을 견뎌내야 하는 부위라는 인식이 있는데, 여기선 그런 개념을 깨부순다. 호두살은 가브리살을 호두모양으로 정형한 것이다. 고기와 지방의 맛이 적절히 섞인 것이 가브리살의 매력인데 이곳의 호두살은 지방 비중이 높게 두툼하게 썰어 기름 맛과 씹는 맛을 키웠다. 새롭다. 사장님이 비장하게 내놓은 쫀득껍쌀. 생김새만으로는 도저히 어느 부위인지 가늠이 되지 않았는데 돼지 꼬리부위를 포뜬 것이라 한다. 극도의 쫄깃함과 쫀득함. 이건 돼지껍데기의 넥스트레벨이다. 단점이라면 고기맛이 전반적으로 짙어 술을 많이 마시게 된다는 점. 반대로 말해, 술꾼들에겐 이만한 고깃집이 없을 듯 싶다. — www.instagram.com/colin_beak

남산막창

서울 용산구 장문로 81 1층

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