김수사 × NAKAMURA 갈라디너 9코스 이번 갈라디너는 김수사 현 대표인 정재윤 셰프와 나카무라 아카데미와의 인연을 바탕으로 성사된 갈라디너 입니다. ​ 복어를 중심으로 구성된 이번 코스는 재료의 깊은 맛과 다양한 복어로 만든 음식들이 인상적이었습니다. • 복 곤이 차완무시 부드러운 계란찜 위에 복어 곤이의 농후한 감칠맛으로 스타트. • 핫슨 6종 오리 조림, 아스파라거스 마츠카사아게, 대구 된장절임 구이, 참복 다시마 절임 야채말이, 꽃게 초무침, 새우 조림. 튀김·조림·절임·무침이 균형 잡힌 가이세키 스타일 구성. • 복어회 & 복어 타다키 담백함과 스모키함의 대비로 복어의 식감과 풍미를 입체적으로 표현했네요. 복어 타다키는 처음입니다. • 김수사 사시미 제철 방어에 아주 강한 다진 마늘 그아래 독특한 파스타. 두번째로 무우와 김을 얹은 아까미와 오도로 그 아래에 루꼴라. 신기한 조합이네요. • 랍스터 구이 다 아는 맛. 그냥 맛있죠. • 복어 순무 찜 순무를 갈아서 계란 흰자와 함께 쪄낸 음식 속에 복어를 놓었네요. 이것도 첨 맛보는 스타일. 담백합니다. • 김수사 스시 이날의 베스트라 할까요. 오도로에 게살, 우니, 캐비아까지. 맛없으면 반칙이겠죠?? 또 다른 하나는 또띠아에 장어와 마 산초 장아찌를 넣어 먹는 변주도 인상적. • 복 가라아게 바삭한 식감과 복어 특유의 탄력이 살아 있는 튀감. • 후식(곶감) 아주 귀한 백수네상회 설담곶 곶감에 양갱으로 마무리. 내가 생각하던 김수사와는 많이 다른 스타일의 가이세키 느낌의 갈라디너었습니다. 원래도 김수사 롯데백화점점의 코스는 다른 지점과 다르다고 하니 방문들 해보세요. #김수사 #갈라디너

김수사

서울 중구 소공로 63 신세계백화점 본점 14층