청담동 : 바스티드( Bastide) Ze Kitchen Galerie, Le Cinq, Perception을 거친 강연호 셰프가 청담동에 새로 문을 연 ‘바스티드(Bastide)’에서 남프랑스 별장의 여름을 한껏 느끼고 온 저녁 기록! 🌿🍷 ‘바스티드’는 프랑스 남부의 돌로 지은 전통 시골집을 뜻하는데, 깔끔하게 개조된 별장에서 편안함과 해방감을 느끼길 바라는 셰프의 마음이 공간부터 그릇까지 정갈하게 녹아있더라고요. ✨ 🌿 Welcome Snack 🍸 : 오이(?)를 즙 내면 멜론 향이 난다는 점에 착안해 민트와 함께 작업한 청량한 한 잔. 🥗 : 그린빈 크림 위에 프랑스식 그린빈 샐러드와 자주빛 클로버 잎을 얹은 산뜻한 시작. 재료를 바라보는 셰프의 감각에 감탄했어요! 🐟 계절 생선회 복숭아 & 아몬드 마리네이드 x 겨자채소 소스 🍑 제철 농어의 식감에 복숭아·아몬드 소스, 겨자채소 소스를 더해 여름 정원 같은 싱그러움을 표현한 접시! 🌿 🍅 토마토 프레세 피스투 소스 x 비네그레트 붉게 눌러낸 토마토 테린 🍅 위로 피스타치오 피스투 소스가 줄무늬처럼 슥-! 4등분으로 잘라 비네그레트를 올려 먹는데 정말 베스트였어요 🥇 (함께 나온 겉바속촉 사워도우 🍞로 소스까지 싹싹!) 🍆 가지 만두 (라비올 도베르진) 라르도 x 태운 가지 채수 직접 만든 라르도(염장 돼지비계)와 가지로 채운 만두소 🥟 태우듯 만든 진한 가지 채수에 푹 적셔 먹는 깊은 풍미! 🐠 오늘의 생선 덕자 병어 x 부야베스 & 피프라드 소스 🌊 여름철 기름진 덕자 병어에 지중해 연안의 햇볕이 떠오르는 3가지 소스(부야베스, 파프리카, 피프라드)를 더해 한 접시로 지중해 여행 완성 ☀️ 🥩 한우 피살라디에르 x 자두 소스 🍷 미디엄 레어의 완벽한 한우 스테이크! 굽기를 묻지 않는 것에서 셰프님의 확실한 철학이 느껴졌어요. 양파·안초비를 올린 mini 피살라디에르와 달콤한 자두 🍑, 오래 졸인 육수 소스의 조합이 최고...✨ 🍧 수박 소르베 갓 짜낸 레몬즙 🍋 지중해 문화에서 영감을 받은 수박+레몬 조합! 진분홍빛 소르베가 입안을 아주 개운하게 정돈해 줍니다 🍉 🌼 자스민 차 아이스크림 참외 x 자스민 머랭 ✨ 얇게 저민 참외 젤리 위에 자스민 아이스크림과 바삭한 머랭, 크럼블 🍨 우아하게 코스를 마무리해 준 완벽한 디저트! My Best : 토마토 프레세, 한우, 자스민 디저트 ❤️ 과일과 허브를 활용하는 솜씨, 묽고 가볍게 재료 본연의 맛을 살리는 다양한 소스 스타일이 인상적이었어요. 화려한 기교보다 계절을 정직하게 담아낸 완벽한 여름 저녁 🌿✨ 올해 오픈한 다이닝 중 가장 독보적인 곳 중 하나가 아닌가 생각이 드네요. 👍 @bastide.seoul @yeonsky #바스티드 #청담동맛집 #강연호셰프 #파인다이닝 #신상맛집

바스티드

서울 강남구 선릉로148길 52 1층