신당동 : 컴플레 (Comple) 신당동에 뜬 뜨거운 신상 다이닝, 콤플레 🔥 옥수 디핀(Deepin)을 이끌며 독보적인 요리 감각과 테크닉을 선보였던 최상현 셰프가 마침내 자신만의 색깔을 온전히 담아낸 새로운 공간 콤플레(ComPle)를 열었습니다. 그동안 쌓아온 탄탄한 기본기와 우드 파이어(Wood-fire) 직화 기법, 발효 테크닉에 대한 내공을 집약한 이번 프로젝트의 핵심은 명확합니다. 바로 ”와인 불모지나 다름없던 신당동을 미식가들이 찾는 새로운 와인의 성지로 바꾸겠다“는 강력한 의지와 자신감입니다. 슬로건인 ’Together, Fill in(함께 채워간다)‘처럼, 익숙한 아시안 식재료를 오리엔탈 풍의 직관적인 이노베이티브 요리로 풀어내며 코스를 시작해, 후반부로 갈수록 묵직하면서도 세련된 프렌치 기법으로 완성도를 끌어올립니다. 와인잔을 계속 비우게 만드는 최상현 셰프의 디너 코스를 소개합니다 🍷✨ 🔸 Cuttlefish (갑오징어) 🦑 멋진 기물 위, 바삭한 연근 튀김과 먹물 레이어! 쫀득하고 달큼한 갑오징어 식감이 입안을 개운하게 깨워주며 산뜻한 샴페인의 충동을 불러냅니다 🥂 🔸 Red Seabream (참돔) 🐟 돌 질감 접시 위 그린망고 슬라이스와 셰르빌 그라니따 🍏 참돔의 탄탄한 질감에 상큼 청량한 산미가 더해집니다 🔸 Egg Custard (차완무시) 🍳 도자기 컵에 담긴 부드러운 차완무시 폼과 붉은 시소 잎 🌿 녹아내리는 온도감 속 은은한 아로마가 매력적입니다. 근래먹어본 차완무시 중 원탑 💯 🔸 Abalone (전복) 🪵 장작불에 구워 불향 입힌 전복 꼬치에 바삭한 크럼블 + 생강 사바용 소스 💛 알싸하면서도 고소해서 묵직한 내추럴 화이트나 뫼르소와 찰떡궁합! 🔸 Sourdough Bread & Dip 🥖 매장 직발효 사워도우에 흑초·매실액 아시안풍 오일 드레싱! 감칠맛과 산미의 밸런스가 최고입니다 😋 🔸 Tilefish (백옥돔) 🐟 바삭함의 극치, 유로야키 기법의 백옥돔 튀김! 동치미의 시원함과 고노와다의 바다 풍미가 어우러진 소스가 와인을 절로 부릅니다 🍷 🔸 Cleanser (고추·유자 셔벗) 🍧 자갈 얼음 연출 위 알싸한 고추 킥이 숨어있는 유자 셔벗 🌶️ 메인으로 넘어가기 전 입안을 깔끔하게 리셋! 🔸 Duck (드라이에이징 오리) 🦆🔥 14일 이상 숙성한 미디엄 붉은빛의 오리가슴살 구이! 솜땀 스타일 파파야와 발효 단호박 퓌레, 우드 파이어 그릴 향이 피노 누아와 만났을 때의 감동이란… 🍷 🔸 Pasta (메밀 파스타) 🍝 발효 양송이 소스와 참송이버섯 슬라이스가 수북하게 들어간 메밀 생면! 그릇을 받자마자 퍼지는 버섯 아로마가 코스 후반부 풍미를 끌어올려 줍니다 🍄 💯 🔸 Olive (올리브 아이스크림) 🍨 골드 버블 유리 볼에 담긴 올리브 아이스크림 + 엑스트라 버진 오일 + 동결건조 귤 🍊 시각과 식감을 모두 사로잡은 첫 번째 디저트! 🔸 Tropical (트로피컬 디저트) 💛 상큼한 패션프루트 커드 위 얇은 머랭 프랑블과 아니스 잎! 복합적인 아로마로 완벽하게 마무리하는 코스 ✨ 최상현 셰프의 감각적인 직화 & 발효 테크닉🍷 신당동에서 와인 한 잔 기분 좋게 비우고 싶은 날 꼭 들러보세요! @comple_restaurant @sh_choi4 #컴플레 #Comple #최상현셰프 #신당동맛집 #파인다이닝

컴플레

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