청담동 : 카니랩(KANI LAB) 미디어 아트를 넘어, 전성율 셰프의 창의적 정통 프렌치로 피어난 감각적 미식 서사 🍷✨ 미디어 아트를 보조 장치로 정돈하고, 접시 위 요리의 완성도와 스토리텔링에 완벽히 집중한 청담동 카니랩(KANI LAB) 🌌 이번 시즌 코스 테마는 ”LOVE JOURNEY“입니다 💞 기존 게(Crab) 메인의 직관적 코스에서 탈바꿈하고 새롭게 주방을 책임지고있는 전성율 셰프의 파인다이닝은 미식적 직관성과 밸런스가 대단히 뛰어납니다 👨‍🍳🔥 단일 식재료를 수비드, 발효, 드라이에이징, 에스푸마로 해체하고 깊게 파고드는 정통 프렌치 소스 레이어링이 압권입니다 🎨✨ 🦪 굴, 김 노로바이러스 검사를 마친 최상급 생굴에 차이브 오일과 산뜻한 킥 🌿 식용 꽃을 올린 김부각 카나페와의 텍스처 대비가 훌륭합니다. 🍎 가리비, 사과 정교하게 썰어낸 가리비 위에 자왕무시와 이꾸라가 주는 감칠맛의 조화 🫧 🐟 등푸른 생선, 산미 좋은 시메사바. 🍄 제철 버섯들 팽이·표고·샹트렐을 베르무트 와인과 뵈르 블랑 소스로 졸여낸 앙트레 샹트렐의 오이 아로마와 트러플 파우더가 그윽하게 퍼집니다 😋 🐠 오늘의 생선: 대왕자바리 웰던으로 촉촉하게 익혀낸 대왕자바리 겉바속촉의 조직감에 완모노(椀物) 풍의 맑고 기품 있는 다시 소스가 완벽하게 스며듭니다 🍵 🐖 돼지, 고구마 수비드 흑돼지 안심에 버섯 타레 & 글레이즈 소스 🍖 트러플 고구마 퓨레와 고구마 줄기 피클이 산미와 리치함의 중심을 잡아줍니다 🍠 🦆 오리, 보탄새우 10일 드라이에이징한 오리 가슴살 🦆 딥한 오리 쥐(Jus) 소스와 갑각류 비스크, 무화과 퓨레의 레이어드가 정통 프렌치의 중후함을 선사합니다 🍷 🍊 홍시, 사브레 홍시 소르베와 트러플 파우더, 새콤달콤한 사브레 크림치즈의 매혹적인 프리디저트 🍨 🍮 팽이버섯 디저트 팽이버섯을 말리고 튀겨내어 크럼블, 화이트 가나슈, 캐러멜로 재해석한 기발하고 완성도 높은 인상적인 마무리 🍂 ☕ 쁘띠푸르 킨츠키(Kintsugi) 미학 트레이에 담긴 한입거리 슈와 쇼콜라 코스의 서사적 회복을 담아낸 섬세함 🤍 🍸 Service Mixology 인삼·감초·히비스커스에 진과 피노 셰리를 더한 탄산 칵테일 붉은 보석 같은 비주얼과 청량한 클렌징이 훌륭했습니다 ❤️ 🎬 Media & Storytelling Short Cut ’사랑의 시작-모순-회복‘으로 이어지는 3막의 미디어 아트. 스토리텔링을 촘촘히 담아내어 한층 더 멋진 감성 공간으로 연출됩니다 🎭 테이블 위 질문 카드를 매개로 자연스럽게 동행자와의 대화에 몰입하게 만드는 감각적인 구성 💌 이번 카니랩의 가장 확실한 ’대박 포인트‘는 단연 전성율 셰프님입니다 🌟 코스 하나하나마다 요리의 구성부터 창의력, 테크닉, 그리고 직관적인 맛까지 무엇 하나 빠지지 않고 대단한 완성도를 보여줍니다. 예전에는 미디어 아트로 먼저 알려졌다면, 이제는 완성도 높은 프렌치 요리 그 자체로 미식가들에게 입소문이 크게 날 집이라 확신합니다 🥂✨ #청담맛집 #카니랩 #KANILAB #파인다이닝 #미디어아트레스토랑

카니랩

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