압구정동 : 산노 (Sanno) 한국의 하카다 셉템버, 오사카 혼코게츠, 후지야 1935,— 정통 미슐랭 가이세키의 엄격한 절제와 현대적 감각을 밟아온 오승훈 셰프. 그가 ‘호별관’ 이후 차린 새 공간은 이자카야라는 가장 캐주얼한 형식을 취하지만, 그 안의 문법은 지극히 다이닝답습니다. 접시마다 힘을 절묘하게 한 단계 빼, 직관적인 즐거움과 미식의 깊이를 동시에 선사합니다 🥂 🔻오픈 키친 & 통원목 카운터 조리 과정을 투명하게 공개하는 ㄱ자 구조 🪵 🔻기물의 디테일 청화백자, 코발트 컷글라스, 오리베풍 녹유, 붉은 칠기까지— 요리의 온도를 그릇으로 표현하는 완벽함 🍽️ 🍶 페어링: 나베시마 준마이다이긴조 (핑크 라벨) 화사한 아로마와 산뜻한 산미 🌸 해산물의 유기적인 단맛을 차분하게 밑받침하고, 튀김의 기름진 염도를 매끄럽게 씻어내는 페어링 🥂 🍁 북방조개 무침 단풍 든 감잎을 세운 ‘가이시키(搔敷)’ 기법으로 계절감을 엽니다. 조개의 묵직한 탄력감과 감의 우아한 단맛이 레이어를 이루고, 여기에 초무침의 sharp한 산미가 둘의 이질적인 단맛을 하나의 서사로 매끄럽게 묶어냅니다. 🐟 안키모 크리미한 맛의 정수. 잡미를 완전히 누른 수작업의 정교함이 돋보입니다. 간장 베이스 조림 국물의 단짠 균형 위로 부드럽게 풀리는 질감, 생와사비의 잔향이 지방감의 무게를 기분 좋게 감싸줍니다. 이건 꼭 드셔보세요!! 💯 🌡️ 수비드 닭다리 & 네기시오 단순한 닭요리가 아닌 ‘온도 컨트롤’의 정점. 저온 조리로 단백질을 최적의 상태로 가두어 촉촉한 육즙을 유지하고, 파소금의 직선적인 염도와 선명한 파 향이 담백한 닭고기에 깔끔하고 개운한 맛을 만들어줍니다. 산노의 시그니처 💯 🍣 모둠 사시미 (2인) 오리베풍 녹유 그릇 위에 참치의 붉은 산미, 등푸른 생선의 고소한 수분감, 흰살의 껍질 쪽 탄력, 단새우·우니·조개가 만드는 단맛의 향연. 🌿 쑥갓 다시 절임 유리 글라스에에 담긴 오히타시. 쑥갓 특유의 질긴 결을 다시로 다스리고, 특유의 쌉싸름함만 살려 코스 중간 기름진 미각을 정갈하게 리셋하는 훌륭한 쉼표. 🍗 토리 가라아게 이자카야의 척도. 극도로 얇고 바삭한 피, 기름 냄새 없는 미학, 촉촉하게 가둬진 육즙. 본연의 맛을 가리지 않는 은은한 밑간으로 기본기란 무엇인지 증명합니다. 🏆 갈치 튀김 솥밥 이날의 하이라이트. ‘구이’ 대신 ‘튀김’을 선택한 셰프의 혜안이 빛납니다. 바삭한 튀김옷이 밥과 섞이며 고소한 감칠맛을 전체에 지피고, 갓절임의 산미가 자칫 묵직할 수 있는 기름기를 산뜻하게 잘라냅니다. 누룽지의 바삭한 식감까지 더해져 완성되는 완벽한 밸런스 🍚 💯 🍵 녹차 화이트와인 그라니타 녹차의 은은한 쌉쌀함과 화이트와인의 산미가 조화를 이루며 코스의 묵직함을 씻어내는 세련된 마무리. ”최상급 셰프가 힘을 빼면 이런 미학이 나오는구나“ 싶어 깊은 여운이 남던 밤 🌙 멋진 기물과 재료, 명확한 불·온도 관리, 완벽한 코스 흐름. 갈치 튀김 솥밥, 네기시오, 안키모는 꼭 드셔보시길. 메뉴가 다양해서 카운터에서 그날의 추천을 물어보세요. 드시고 싶은 음식에 맞춰 사케를 매칭하면 재미가 배가 됩니다. 📌재방문 의사: 200%! 다음엔 단새우 스가타아게와 은어 산초조림 등 다른 메뉴 도전!! Ps) 마지막 사진에서 유명 영화배우 찾아보세요 ^^ @sakaba_sanno #사카바산노 #압구정이자카야 #압구정맛집 #오승훈셰프 #혼코게츠

산노

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