☆모수 서울 디너코스(Dinner Tasting Course):420,000원 ☆와인 7페어링(Wine Pairing):310,000원 1.Clos Cibonne, Cuvee Prestoge Caroline 2022 2.Jamet cotes du Thone 2023 3.Dom Perignon,Brut 2015 4.Pieropan,'La Rocca Soave Classico2022 5.Lucien le Moine,Bourgogne Blanc2022 6.Chateau Montus XL 1996 7.Klein Constantia,Vintage de Constance2018 오늘 소개할곳은 서울 용산에 위치한 파인다이닝 [모수 서울]입니다. ✔️흑백요리사의 안성재 셰프라고 하면 이제는 모르는 사람이 없을정도로 유명해진 옛 미세린3스타 모수가 이전을 했다고 하여 방문해보았으며 예약은 2층으로 잡혀 있어 오픈주방에서 셰프가 요리하는 모습은 보지 못하였습니다. 기본적으로 디너코스와 와인7페어링으로 진행했으며 와인 리스트를 보니 당연히 비쌀거라 생각했던 와인들이 매우 저렴하게 판매하고 있는 모습을 보니 신기했습니다. ✡️Small bites(작은 한입들) ✔️강원도 가리비 관자의 매끈하면서도 녹진함과 씹을수록 퍼지는 단맛이 좋았으며 바삭 짭짤고소한 김 퍼프와 감자샐러드가 프레쉬함이 잘묻어나 매우 조화롭고 발렌스가 좋습니다. ✔️토마토 에센스:가쓰오 오크라로 일식터치의 향이 느껴지고 수박의 수분감과 상큼함이 매력적이었습니다. ✔️버섯 타르트:타르트의 고소함과 씹을수록 퍼지는 양송이 버섯향 마무리로 진한 크림까지 더해져 함께 나온 와인과 먹기좋았습니다. ✔️타코:얇은 유바칩 안에 전복의 쫀득함과 불향 시소향이 강하게 올라오며 감태의짠맛과 버터향이 입속에 감돌아 맛있습니다. ✡️Summer squash noodle(애호박 국수) 애호박을 쪄서 나온 채수로 만든 육수의 담백함과 익숙하면서도 뇌에서 작용하는 향수가 생각나는 맛이라 좋았지만 기존에 나오던 코스에 비해 단조로운 편입니다. ✡️roasted sesame tofu(볶은 참께 두부) 참께 두부 안에는 익힌 우니가 가득차 짭쪼름하고 두부는 전체적으로 진하면서도 부드러우며 한식적인 터치가 들어간 다대기느낌이 인상적인 요리였습니다. ✡️아이스크림 키노아 때문에 고소하고 신맛과 아이스크림의 단맛이 잘어우러진 맛 입니다. ✡️Wood fired diamond turbot(대문짝 넙치 장작구이) 차이브,오이,방아잎 소스가 올라가 넙치로 경상도 사람인 저로서는 방아에서 나오는 추어탕의 향미와 넙치의 부드러움 캐비어의 짭짤함이 잘어우러져 와인이 딱 먹고싶어지는 요리입니다. ✡️Burdock tarte tatin in skin juice(우엉 타르트 타탱과 껍질 주스) 안성재 셰프 할머니가 볶아주신 우엉볶음에서 영감을 얻었다는 우엉 타르트 타탱(원래 프랑스 식사과파이)으로 은은하게 퍼지는 우엉의 향과 단맛,쓴맛이 느껴지며 그뒤에는 빵의 식감과 풍미또한 매우 발렌스좋고 적설적이게 느껴지는 요리입니다. ✡️ember charred acorn noodle(잉거불에 태운 도토리 국수) 호주에서 온 송로버섯의 풍미가 생각보다 진하게 느껴졌으며 도토리면은 쫄깃하면서도 탱글하며 투박한 식감이 좋았으며 고소함과 파르미지아노 레지아노 치즈와 버터 참나물 소스가 잘어우러져 맛있게 잘먹었습니다. ✡️hearth oven grilled "Hanwoo"(화덕에 구운 한우) 갈비살을 이용한 떡갈비와 채끝 등심 스테이크가 나오며 가니쉬는 다양한 제철 봉화 야채들로 이루어진 요리입니다. 채끝은 진한 육향과 적당한 식감을 가지고 있으며 이븐하게 잘구워졌으며 함께 나오는 봉화 야채와 함께 곁들이면서 먹어야 완성도가 더 높아보였으며 떡갈비는 특별함보다 무난하게 느껴지는 맛입니다. ✡️Small sweets(작은 후식들) ✔️핑거 라임소르베:톡톡 터지는 라임의 신맛이 클렌저됨. ✔️막걸리 증편떡 직접 배양한 곰팡이가 소복히 쌓여있어 보슬보슬함과 술빵과 같은 식감이 나는 떡입니다. ✔️다시마 아이스크림 다시마 아이스크림의 감칠맛과 감태의 짭쪼름함이 잘어우러지며 카카오 크럼블과 헤이즐넛 조합은 역시 굿입니다. ✔️커피&약과 ✔️주소:서울 용산구 회나무로41길4 ✔️연락처:02-6272-5678 ✔️영업시간:12:00~22:00 ✔️주차시설:발렛가능 1.매주 일,월은 휴무 2.콜키지는 병당 20만원이며 런치32만원 디너42만원 3.모수는 1층과2층으로 나누어져 있으며 오픈주방은 1층에 위치해있다보니 2층은 상대적으로 어수선한 느낌이 강해서 서비스적인 측면에서 부족함이 보이고 집중이 안됨 4.초반과 중반 요리는 음식의 복합미가 잘 표현되는 모습이었는데 후반부로 갈수록 맛과 재료들이 단촐해지는 느낌이 강해서 감흥이 덜함(극악의 예약 난이도를 자랑하고 높은 가격대와 초반 스타트의 맛들이 좋다보니 뒤에 나오는 코스에 기대감이 높아 실망도 커지는게 아닐까함) 5.메인디쉬로 갈수록 음식에 대한 집중도가 떨어질 정도로 무난함 6.이번시즌은 대체적으로 주위분들 대부분 비슷한 이야기들을 하다보니 다음시즌에 다시 맛을 보고 판단해야할것같음 #모수서울 #미쉐린3스타 #파인다이닝 #아콩이맛집여행_서울

모수 서울

서울 용산구 회나무로41길 4