☆디너 스시오마카세:230,000원 ☆콜키지:50,000원 🍶코쿠류 하치쥬하치고 다이긴죠(黒龍 八十八号 大吟醸 88号) 오늘 소개할곳은 서울 강남에 위치한 하이엔드 스시오마카세 전문점[스시미나미]입니다. ✔️스시사이토 쥬욘에서 첫인연을 가진 남성훈 셰프의 독립을 축하하는 의미로 주말에 서울을 방문했습니다. 남성훈 셰프는 스시사이토 쥬욘의 수셰프로 있었으며 마츠모토에서도 수련을 한 경력이 있는 분입니다.(부산사람이라 의리차 방문한것도 있음) ✡️영덕대게 고소한 내장과 대게의 짭짤하면서도 적당한 풍미가 잘어우러졌으며 와사비 향이 좋고 부드러워 맛있게 잘먹었습니다. ✡️자연산 완도전복 쫀득 탱글한 식감과 씹을수록 터지는 단맛 염분에 의한 맛의 강도가 한층더 도드러지게 느껴지는 요리입니다. ✡️북방새조개&타코 사각한 식감과 씹을수록 짠맛과 고소함이 올라오며 타코는 진한 풍미와 짠맛 그리고 식감은 생각보다 부드러운편입니다. ✡️안키모 부산에서 올라와 리필을 2번이나 해주신 안키모는 이날 넉넉하다며 먹고싶은 만큼 주신다는 말과 함께 입속에 넣었는데 부드럽고 유자제스트와 와사비향이 올라오며 온도감은 차가운데 비린감없이 잘먹었습니다.(와사비와 유자제스트가 잘 커버해줌) ✡️복어 고니 숱가락으로 비비니 우유빛갈에 단맛과 짠맛의 발렌스가 좋으며 유자제스트의 향기와 끈적하면서도 고소하고 밥알을 코팅 시켜주는 느낌이 들어 좋았습니다. ✡️옥돔샤쿠샤쿠 겉은 바삭 고소함이 묻어나고 속은 부드러우면서도 기름짐과 담백함이 느껴지고 옥돔 본연의 풍미가 조금더 깊었으면 하는데 개인적으로는 염분이 조금 있었으면 좋았을거 같습니다.(개인 취향차이) ✡️금태 스이모노 금태향이 진하고 기름진데 육수가(가시오다시) 조금더 진하면서 시원함과 감칠맛이 나면 좋을거 같습니다. ✡️도미 스시 네타는 약간의 쫀득함과 숙성의 부드러움이 좋았으며 샤리 쌀향이 은은하게 올라오며 소금의 짠맛과 쌀의 단맛이 서서히 올라옴 ✡️킨메다이(キンメダイ) 네타는 부드럽고 기름지며 끝부분은 약간의 식감이 느껴지며 샤리는 온도감이 있고 쌀의 풍미가 좋은데 쌀알 끝이 조금 흐트러진 맛이 남(전체적인 맛에 큰 영향이 미치는것은 아니며 미세하게 느껴지는거라 대부분 못느낄수도 있으며 이날만 그럴수도 있으니 읽는분들은 깊게생각하지 마시길) ✡️전어 철이 지난 국내산 전어는 확실히 수분감과 기름기가 덜차있어 맛있는 전어 기준 쥬시함도 반정도 느껴지며 전어 특유의 숙성향도 올라오는데 강렬한 한피스로는 좀 모자란 모습이었습니다. ✡️아까미 빵이 크고 기름지면서도 댐백함과 부드러운 식감이 좋았으며 비린감 없고 짭짤함과 새콤함이 느껴지며 샤리는 굴림좋고 단맛이 올라옴(다음부터는 근막을 필수로 제거하신다고 함) ✡️참치중뱃살 네타는 기름지면서 입속에 녹아내리며 새콤함과 온도감있고 쌀의 단맛이 기분좋게 해줌(거슬림이 진짜 살짝있긴한데 쌀의 단맛이 잘커버해줌) ✡️무늬오징어 녹진함이 진하게 느껴지며 식감이 물컹해서 애매했으며 라임향과 쌀풍미가 좋았습니다. ✡️시로에비 씹을수록 퍼지는 단맛과 와사비의 매콤함과 부드러움속에 샤리 굴림이 좋은 한피스였습니다. ✡️전갱이 아사츠키 향과 기름지고 새콤함 그리고 약간의 탱글함을 가진 네타와 샤리는 굴림좋음. ✡️새조개 살아~~있네 씹을수록퍼지는 사각함과 달달함 프레쉬함이 좋았습니다. ✡️북해도산우니 비린감없고 달달하고 너무 맛있습니다. ✡️아나고 풍미좋고 고소함과 짭쪼름함이 잘어우러진 맛입니다. ✡️장국 ✡️마끼&교쿠&모나카 아이스크림 ✔️주소:서울 강남구 학동로 401 B1 ✔️연락처:050-71307-3614 ✔️영업시간:17:30~23:00 ✔️주차시설:지하주차장(2시간 무료) 1.일,월요일은 휴무 2.콜키지는 병당5만원,매그넘 고도주10만원 3.샤리는 전반적으로 적초의 향과 쌀의 풍미를 잘살리고 새콤함과 단맛의 발렌스가 좋은편이었으며 쥬욘과는 다른 느낌을 가지고 있음(쥬욘은 전체적으로 부드러움을 강조하고 미나미는 거친면이 있음) 4.가오픈 기간이다보니 보완해야 할점도 분명 보였고 그점에 대해 솔찍하게 말하고 고칠것은 고친다고 했으니 앞으로 더욱 좋아질거라 생각되는 업장 5.가게 내부는 ㄷ자 형태로 된 닷지 테이블로 되어있으며 대관하기에 매우좋은 공간(전체적인 공간 활용을 너무 잘한거 같았으며 넓은 공간이 아님에도 불구하고 불편한감이 없고 편안함과 아늑함이 묻어남) 6.셰프님 접객은 매우 유쾌하며 생일케익 감사해요. #스시미나미 #스시야 #고쿠류

스시미나미

서울 강남구 학동로 401 금하빌딩