#제주시 #삐끄니끄 #에그타르트 * 한줄평 : 홍콩과 마카오 사이 어디메쯤 에그타르트 • 레서피에 따른 에그타르트의 갈래 • 홍콩식 vs 마카오식 에그타르트의 차이점 • 홍콩식 파이지와 마카오식 크림의 하이브리드 타르트 1. 포르투칼의 어느 수녀원에서 계란 노른자를 처리하기 위해 레서피가 개발되었다는 에그타르트는 크게 마카오식과 홍콩식으로 구분된다. 2. 마카오식 에그타르트는 16세기 명나라가 포르투칼과 무역을 하기 위해 개항한 이래 식민지 과정을 거치며 정통 포르투칼식을 따르고 있고, 홍콩식 에그타르트는 광저우 백화점의 레스토랑에서 과일타르트를 변형한 레서피로 만들기 때문에 파이지의 형태와 커스타드 크림의 모양에 따라 식감이 다르다. 3. 극단적으로 표현하자면 마카오식은 페스츄리를 도우로 활용하는데다 커스타드 크림을 캐러멜라이징하기 때문에 <바삭한 식감>이 특징이고, 홍콩식은 쿠키 반죽을 그릇으로 커스타드 크림을 저온에서 구워내기 때문에 <부드럽고 촉촉한 식감>이라는 특징을 지닌다. 4. 그래서 에그타르트는 우리가 함흥냉면파와 평양냉면파로 양분되듯 취향이 갈라져있고, 그 레서피에 있어 교조주의적인 면모가 엿보인다. 5. 제주시 연동에 자리한 삐끄니끄라는 제과점의 에그타르트는 재미있게도 파이지는 포르투칼식으로, 커스타드 크림은 마카오식으로 결합하여 만든 <하이브리드> 형태이다. 6. 상호는 소풍을 의미하는 Picnic의 불어 표현같은데, 문 앞에 놓인 노란색 캐노피와 의자가 선명하게 눈에 들어온다.

삐끄니끄

제주 제주시 비월길 7