권오찬 @moya95

5.0

3일

가을이면 생각나는 몸보신 음식, 추어탕. 그런데 왜 전국 어디를 가도 우리가 만나는 추어탕은 대부분 [남원식]일까요? 남원식 추어탕은 미꾸라지를 삶아 갈고, 된장에 시래기와 들깨를 더해 걸쭉하게 끓입니다. 우리가 평소 ‘추어탕’ 하면 떠올리는 모습이 바로 이 방식입니다. 원래 추어탕은 지역마다 달랐습니다. 서울은 미꾸라지를 통째로 넣고 소고기 곱창 육수로 끓였고, 원주는 고추장을 풀어 솥째 끓였습니다. 경상도식은 맑은 된장 국물이 특징이고, 청도는 미꾸라지에 잡어를 섞어 민물고기 매운탕에 가까운 형태로 끓였습니다. 그런데 전국으로 가장 널리 퍼진 것은 남원식이었습니다. 미꾸라지를 갈아 형태가 드러나지 않아 먹기 편했고, 된장과 시래기 중심의 국물도 익숙했습니다. 여기에 ‘남원추어탕’이라는 이름이 하나의 음식명처럼 전국으로 퍼졌습니다. 지역마다 자기 방식의 추어탕이 있었지만, 오늘 우리가 별다른 설명 없이 ‘추어탕’이라 부르는 한 그릇은 남원식에 가장 가깝습니다.

음식인문학

메이커 없음

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