#종각역 #성산옥 #평양냉면수육반상 * 한줄평 : 잘 만든 냉면, 그러나 먹기 힘든 냉면 1. 평양냉면이 대중화되면서 냉면집의 상차림도 달라지고 있다. 여럿이 나누어 먹던 수육과 제육 같은 곁들임 음식이 1인 반상으로 들어왔다. 과거에는 수육 한 접시를 주문하려면 일행이 필요했지만, 이제는 혼자서도 냉면과 수육을 함께 즐길 수 있다. 냉면을 먹는 방식이 달라진 것이다. 2. 종각역 그랑서울에 자리한 성산옥에서는 그러한 수육반상을 판매한다. 냉면에 수육 반 접시, 후식 오미자차가 나오는 구성이다. 3. 냉면은 제법 괜찮았다. 메밀면의 식감은 단단했고, 씹을수록 올라오는 곡향이 소고기 육수와 잘 어우러졌다. 육수의 감칠맛도 과하지 않았다. 4. 문제는 수육이었다. 수육을 담은 놋쟁반 아래에서 온기를 유지하기 위해 고체 연료를 태우는 방식인데, 여기서 올라오는 역한 냄새가 냉면을 먹는 내내 코를 괴롭혔다. 5. 냉면은 대미필담(大味必淡)의 대표적인 음식이다. 슴슴한 육수의 감칠맛과 메밀의 은은한 곡향을 즐기는 것이 바로 냉면 매니아들을 양산한 매력이 바로 냉면의 강점이다. 그리하여 특히나 평양냉면은 강한 양념에 기대지 않는 만큼 주변 냄새의 영향을 받기 쉽다. 6. 그런데 냉면을 먹으려고 고개를 숙일 때마다 고체 연료의 냄새가 올라왔다. 메밀의 향을 느끼려는 순간마다 역한 냄새가 끼어들었다. 7. 여럿이 나누어 먹던 수육을 1인 반상으로 옮겨놓았다면, 상차림도 그에 맞게 달라져야 한다. 수육의 온기를 유지하는 것과 냉면의 향을 지키는 것. 두 음식이 한 상에 놓였을 때 무엇을 우선해야 하는지 생각할 필요가 있다. 8. 성산옥은 냉면을 제법 잘 만들었다. 하지만 잘 만든 음식과 잘 차린 한 상은 다르다. 수육을 따뜻하게 내겠다는 배려가 정작 냉면의 맛을 해쳤다. 아쉬운 점은 냉면을 만드는 솜씨가 아니라 냉면을 내놓는 방식이었다.

성산옥

서울 종로구 종로 33 그랑서울 지하1층 B123호